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Ces danoises associent une pâte feuilletée croustillante à des quartiers d’abricot cuits avec du sucre, du beurre et des amandes effilées. Les fruits restent tendres et légèrement confits, tandis que les amandes apportent une texture craquante. Le façonnage en carrés avec une bordure relevée permet de retenir le jus au centre et de laisser la pâte gonfler sur les côtés. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail. Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur, puis découpez des carrés d’environ 12 cm de côté. Transférez-les sur la plaque en les espaçant.
Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez chaque moitié en quartiers réguliers, puis réservez.
Disposez les quartiers d’abricot au centre de chaque carré, en rosace ou en éventail, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour.
Répartissez le sucre sur les abricots, puis ajoutez de petits morceaux de beurre. Saupoudrez juste avant d’enfourner et évitez l’excès de sucre, qui formerait trop de sirop et ramollirait la base.
Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur pour former un rebord qui retient les fruits et leur jus. Pliez en plis réguliers si souhaité, puis soudez les coins pour empêcher les fuites.
Battez l’œuf à la fourchette. Dorez les bords de pâte au pinceau, sans toucher les abricots ; appliquez éventuellement une seconde couche très fine sur le pourtour intérieur.
Parsemez les amandes effilées en couche fine et régulière. Appuyez légèrement dessus pour les faire adhérer à la dorure.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, et les abricots tendres et légèrement confits. Si les amandes brunissent trop vite, couvrez les danoises de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez les danoises du four et laissez-les tiédir sur une grille 10 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante ; attendez quelques minutes avant de les couper pour que le jus ne s’écoule pas.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement floral, qui équilibre le beurre et relève l’abricot. Une salade de roquette, chèvre frais et vinaigrette au miel apporte une note fraîche et salée. Une compotée d’abricots au citron vert ou un sorbet au yaourt grec renforcent la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les danoises le jour même. Le lendemain, l’humidité des abricots migre vers la pâte et l’assouplit. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour protéger les amandes. Après quelques heures, réchauffez-les cinq minutes dans un four chaud pour raffermir le beurre et alléger le feuilletage. Pour une conservation plus longue, placez les danoises bien refroidies dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Réchauffez-les directement au four à 160 degrés, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
