Danoises feuilletées aux abricots : recette gourmande et facile
Sentez cette odeur imaginaire de beurre et de sucre caramélisé : les danoises feuilletées aux abricots incarnent le petit plaisir simple qui transforme une matinée ou un goûter. Inspirées des viennoiseries nord-européennes, ces pâtisseries jouent la carte du fruit frais et de la pâte croustillante pour un résultat à la fois familier et délicieusement raffiné. L'abricot apporte sa chair juteuse et acidulée, justifiant la douceur discrète du sucre et la touche beurrée de la pâte ; les amandes effilées ajoutent un croquant noisetté qui contrebalance la tendreté du fruit. Sur une table de brunch, en dessert léger ou en pause café, ces petites parts séduisent par leur équilibre entre fondant et croustillant, sans jamais être écoeurantes. Faciles à réaliser, elles demandent peu d'ingrédients mais offrent beaucoup de plaisir : promettez-vous une fournée pour tester ce duo abricot-feuilletage et laissez-vous gagner par la chaleur et la générosité de ces gourmandises.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille dans le milieu afin d’assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour poser les danoises sans qu’elles n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille dans le milieu afin d’assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour poser les danoises sans qu’elles n’attachent. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur puis, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des carrés d’environ 12 cm de côté en veillant à ce que les bords restent nets pour une montée uniforme à la cuisson. Transférez délicatement chaque carré sur la plaque en conservant un espace entre eux.Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur puis, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des carrés d’environ 12 cm de côté en veillant à ce que les bords restent nets pour une montée uniforme à la cuisson. Transférez délicatement chaque carré sur la plaque en conservant un espace entre eux.
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Étape 3Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis détaillez en quartiers réguliers afin d’obtenir des morceaux d’épaisseur homogène qui cuiront de façon identique. Réservez.Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis détaillez en quartiers réguliers afin d’obtenir des morceaux d’épaisseur homogène qui cuiront de façon identique. Réservez.
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Étape 4Au centre de chaque carré, créez un lit d’abricots en disposant les quartiers en rosace ou en éventail : commencez par le pourtour et superposez légèrement les morceaux vers le centre en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir former le rebord. Cette organisation permet aux jus de rester au centre et à la pâte de gonfler correctement.Au centre de chaque carré, créez un lit d’abricots en disposant les quartiers en rosace ou en éventail : commencez par le pourtour et superposez légèrement les morceaux vers le centre en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir former le rebord. Cette organisation permet aux jus de rester au centre et à la pâte de gonfler correctement.
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Étape 5Répartissez le sucre en poudre uniformément sur les abricots pour favoriser le nappage pendant la cuisson, puis ajoutez de petits morceaux de beurre répartis ici et là .
Le beurre va fondre et mêler ses arômes aux fruits, créant une sauce brillante. Évitez d’exagérer le sucre pour ne pas caraméliser excessivement.Répartissez le sucre en poudre uniformément sur les abricots pour favoriser le nappage pendant la cuisson, puis ajoutez de petits morceaux de beurre répartis ici et là .
Le beurre va fondre et mêler ses arômes aux fruits, créant une sauce brillante. Évitez d’exagérer le sucre pour ne pas caraméliser excessivement. -
Étape 6Repliez les bords de pâte vers l’intérieur selon la forme souhaitée : rabattez-les légèrement pour emprisonner une partie des fruits sans les étouffer, ou pliez en plis réguliers pour former un petit rebord feuilleté qui retiendra le jus et offrira une finition croustillante. Veillez à souder les coins pour empêcher les fuites.Repliez les bords de pâte vers l’intérieur selon la forme souhaitée : rabattez-les légèrement pour emprisonner une partie des fruits sans les étouffer, ou pliez en plis réguliers pour former un petit rebord feuilleté qui retiendra le jus et offrira une finition croustillante. Veillez à souder les coins pour empêcher les fuites.
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Étape 7Battez l’œuf à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement les bords de pâte en évitant d’en mettre sur les abricots eux‑mêmes .
La dorure assure une couleur ambrée et une texture brillante sans altérer la cuisson des fruits. Si vous le souhaitez, dorez aussi très légèrement le pourtour intérieur pour un rendu plus uniforme.Battez l’œuf à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement les bords de pâte en évitant d’en mettre sur les abricots eux‑mêmes .
La dorure assure une couleur ambrée et une texture brillante sans altérer la cuisson des fruits. Si vous le souhaitez, dorez aussi très légèrement le pourtour intérieur pour un rendu plus uniforme. -
Étape 8Parsemez les amandes effilées sur le dessus en une couche fine et régulière : elles vont torréfier pendant la cuisson et apporter du croquant et une note de noisette qui contraste avec la douceur des abricots. Pour une meilleure adhérence, vous pouvez appuyer légèrement les effilées sur la dorure.Parsemez les amandes effilées sur le dessus en une couche fine et régulière : elles vont torréfier pendant la cuisson et apporter du croquant et une note de noisette qui contraste avec la douceur des abricots. Pour une meilleure adhérence, vous pouvez appuyer légèrement les effilées sur la dorure.
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Étape 9Enfournez la plaque et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante tandis que les abricots doivent être tendres et légèrement confits. Si les amandes colorent trop vite, couvrez légèrement les danoises d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la plaque et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante tandis que les abricots doivent être tendres et légèrement confits. Si les amandes colorent trop vite, couvrez légèrement les danoises d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortez les danoises du four et laissez-les tiédir sur une grille 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l’équilibre des textures et des arômes.Sortez les danoises du four et laissez-les tiédir sur une grille 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l’équilibre des textures et des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des danoises irréprochables, privilégier des abricots à maturité mais fermes pour qu'ils tiennent leur forme à la cuisson et libèrent juste assez de jus, et écarter les fruits trop mous qui détrempent la pâte. Utiliser une pâte bien froide et travailler rapidement pour préserver ses couches afin d'obtenir un feuilletage croustillant et aéré après cuisson.
Fariner très légèrement le plan de travail et les mains pour éviter que la pâte colle sans la dessécher, et replacer les carrés au frais 10 à 15 minutes si elle devient tiède avant la cuisson. Mesurer le sucre avec parcimonie sur les fruits pour éviter l'excès de sirop qui ramollit la base et préférer saupoudrer juste avant d'enfourner pour limiter l'oxydation.
Poser de petits dés de beurre très froid sur les quartiers pour obtenir une jolie caramélisation localisée sans graisser la pâte. Badigeonner la dorure avec un pinceau en plusieurs couches fines si nécessaire plutôt qu'une couche épaisse qui coule.
Répartir les amandes effilées uniformément et surveiller la cuisson les cinq dernières minutes car elles brunissent vite. Laisser tiédir sur une grille pour conserver le croustillant du dessous et attendre quelques minutes avant de couper pour éviter que le jus coule partout.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et le croustillant beurré, servez ces pâtisseries avec un thé noir légèrement floral qui contrebalance le gras et relève l'acidité naturelle de l'abricot.
En entrée sucrée, proposez une salade de roquette fine et fromage de chèvre frais arrosée d'une vinaigrette au miel pour jouer l'opposition fraîche-salée et alléger la richesse du feuilletage.
En accompagnement, une compotée d'abricots au citron vert apporte un supplément d'acidité et prolonge la saveur fruitée sans sucre excessif.
Pour clore, un sorbet au yaourt grec rafraîchit le palais et ajoute une note lactée qui équilibre la sucrosité et l'onctuosité.
Conservation
Les danoises feuilletées aux abricots se conservent idéalement à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, leur texture croustillante est éphémère, et il est préférable de les déguster le jour même pour apprécier pleinement leur croustillant.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est conseillé de les congeler après cuisson, en veillant à bien les emballer dans un film plastique pour éviter l'humidité.
Attention à l'acidité des abricots qui peut altérer la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez-les légèrement au four avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes concassées ou des graines de tournesol pour un croquant tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après cuisson malgré une dorure apparemment réussie ?
Pourquoi les abricots peuvent-ils libérer trop de jus et rendre la surface de la viennoiserie molle ?
Pourquoi les bords de la pâte peuvent-ils ne pas bien lever et rester plats au lieu d'être croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
