Cuchaule traditionnelle suisse au safran, pain brioché moelleux
Il suffit parfois d'une odeur pour ramener le petit déjeuner à la maison : la Cuchaule traditionnelle suisse au safran fait exactement cela. Tendre et dorée, elle incarne le savoir-faire des boulangeries de Suisse romande, servie depuis des générations pour les fêtes, les dimanches en famille ou simplement pour rendre un matin ordinaire un peu plus précieux. Le safran, subtil et chaleureux, vient parfumer la brioche sans l'alourdir ; la mie, moelleuse grâce au lait entier et au beurre, offre une texture fondante qui se marie parfaitement avec une légère croûte caramélisée. On retrouve dans chaque tranche l'équilibre entre douceur et caractère, où le sucre adoucit l'arôme précieux du safran et le sel relève discrètement la gourmandise. Accessible et rassurante, cette recette de Cuchaule promet une réussite simple et des moments partagés : un pain brioché qui réchauffe les instants de la journée et invite à la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait à la main ou au micro-ondes jusqu'à 30–35 °C : il doit être tiède au toucher, jamais chaud. Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez-y la moitié du lait tiède et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à voir une mousse légère, signe que la levure est active.Chauffez le lait à la main ou au micro-ondes jusqu'à 30–35 °C : il doit être tiède au toucher, jamais chaud. Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez-y la moitié du lait tiède et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à voir une mousse légère, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, le sel et le safran en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et infuser le safran dans la farine, ce qui permettra d'obtenir une couleur et un parfum homogènes.Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, le sel et le safran en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et infuser le safran dans la farine, ce qui permettra d'obtenir une couleur et un parfum homogènes.
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Étape 3Faites un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et versez-y le mélange lait-levure. Incorporez progressivement le reste du lait tiède en mélangeant à la spatule ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former et à s'agglomérer en boule.Faites un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et versez-y le mélange lait-levure. Incorporez progressivement le reste du lait tiède en mélangeant à la spatule ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former et à s'agglomérer en boule.
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Étape 4Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes : à la main sur un plan fariné ou au robot à vitesse moyenne. Travaillez jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique .
La pâte doit se détacher des parois mais rester un peu collante. Ce développement du réseau glutineux est essentiel pour la mie moelleuse.Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes : à la main sur un plan fariné ou au robot à vitesse moyenne. Travaillez jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique .
La pâte doit se détacher des parois mais rester un peu collante. Ce développement du réseau glutineux est essentiel pour la mie moelleuse. -
Étape 5Coupez le beurre doux en petits morceaux et incorporez-les progressivement pendant le pétrissage, en veillant à ce que chaque ajout soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et brillante, homogène et extensible.Coupez le beurre doux en petits morceaux et incorporez-les progressivement pendant le pétrissage, en veillant à ce que chaque ajout soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et brillante, homogène et extensible.
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Étape 6Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (environ 25–28 °C) 1h30 ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. La pâte doit être aérée et présente de petites bulles en surface.Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (environ 25–28 °C) 1h30 ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. La pâte doit être aérée et présente de petites bulles en surface.
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Étape 7Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume de la main pour chasser l'excès d'air sans la rendre dense. Façonnez ensuite en ovale ou en disque selon la tradition : étirez et repliez la pâte pour obtenir une belle tension de surface, puis roulez ou aplatissez pour former le pain final.Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume de la main pour chasser l'excès d'air sans la rendre dense. Façonnez ensuite en ovale ou en disque selon la tradition : étirez et repliez la pâte pour obtenir une belle tension de surface, puis roulez ou aplatissez pour former le pain final.
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Étape 8Placez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d'un linge et laissez pousser une deuxième fois 40 à 50 minutes : la pâte doit retrouver du volume et se parer d'une texture souple mais structurée, prête à dorer.Placez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d'un linge et laissez pousser une deuxième fois 40 à 50 minutes : la pâte doit retrouver du volume et se parer d'une texture souple mais structurée, prête à dorer.
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Étape 9Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pendant la fin de la seconde pousse pour stabiliser la température. Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait ou un œuf battu pour obtenir une croûte brillante et une couleur dorée uniforme.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pendant la fin de la seconde pousse pour stabiliser la température. Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait ou un œuf battu pour obtenir une croûte brillante et une couleur dorée uniforme.
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Étape 10Enfournez la cuchaule au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter un brunissement excessif. La cuisson est terminée lorsque la croûte est bien dorée et que la sonorité creuse se fait entendre en tapotant le dessous.Enfournez la cuchaule au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter un brunissement excessif. La cuisson est terminée lorsque la croûte est bien dorée et que la sonorité creuse se fait entendre en tapotant le dessous.
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Étape 11Sortez le pain du four et démoulez-le ou transférez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement à l'air libre pour que la mie se stabilise et développe sa texture moelleuse avant de trancher et servir.Sortez le pain du four et démoulez-le ou transférez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement à l'air libre pour que la mie se stabilise et développe sa texture moelleuse avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La réussite d'une cuchaule commence par la température et la texture de la pâte qui doivent être surveillées plutôt que subies, une pâte trop froide lèvera lentement et donnera une mie compacte alors qu'une pâte trop chaude fatigue la levure et dégrade le goût. Mesurer la température du lait et de la pièce avec le bras est suffisant pour la maison et viser environ 30-35°C pour le liquide et une pièce autour de 22°C pour la première pousse.
Le pétrissage doit développer un réseau de gluten souple et extensible donc travailler jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois plutôt que forcer un pétrissage mécanique excessif qui la rendrait trop dense. L'ajout du beurre ramolli se fait par petites portions pour que la matière grasse s'incorpore sans émulsionner la pâte et pour contrôler la consistance finale.
Pendant les levées, couvrir la pâte avec un linge humide évite la formation d'une croûte sèche qui freine la pousse. Pour vérifier la bonne fermentation, presser légèrement le doigt dans la pâte et observer un retour lent qui indique une pousse idéale.
Avant la cuisson, donner une finition lisse à la surface pour une dorure uniforme et surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter un dessèchement de la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un thé noir légèrement malté ou un café filtre doux qui soutiennent le côté beurré et la richesse du safran sans masquer les arômes floraux.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et à l'huile de noix apporte acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les notes épicées.
Comme accompagnement, un fromage frais aux herbes ou un ricotta citronnée ajoute onctuosité et légère pointe acide pour équilibrer la douceur du pain brioché.
En dessert, une compote de poires vanillée offre douceur fruitée et texture tendre qui prolongent la sensation gourmande sans alourdir le repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre cuchaule, conservez-la dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse et son goût.
Sa durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
En raison de la présence de lait et de beurre, une exposition prolongée à l'air peut également entraîner un rancissement.
Pour une consommation ultérieure, vous pouvez trancher le pain et le congeler dans un sac de congélation hermétique, où il se conservera jusqu'à un mois.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le réchauffer légèrement au four pour retrouver sa texture initiale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une option sans produits laitiers, utilisez un lait végétal et un substitut de beurre comme l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à travailler après le pétrissage et l'incorporation du beurre ?
Pourquoi la brioche ne double pas de volume pendant la première levée malgré un endroit tiède ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop foncée tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
