Merci !
La cuchaule est un pain brioché suisse au safran, reconnaissable à sa croûte dorée et à sa mie souple. Le safran parfume délicatement la pâte et lui donne sa teinte jaune caractéristique, tandis que le lait, le beurre et le sucre apportent une texture moelleuse. Traditionnelle de Suisse romande, elle se déguste au petit déjeuner, au goûter ou avec des préparations salées. Cette version se prépare en deux levées : après le pétrissage, la pâte double de volume, puis elle pousse une seconde fois une fois façonnée. La dorure à l'œuf donne à la surface son aspect brillant et sa coloration régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez le lait à 30–35 °C : il doit être tiède au toucher, jamais chaud. Émiettez la levure boulangère dans un bol, versez-y la moitié du lait et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
Tamisez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot. Ajoutez le sucre, le sel et le safran en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Creusez un puits dans les ingrédients secs. Cassez l'œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis versez le reste dans le puits avec le mélange lait-levure. Incorporez progressivement le reste du lait à la spatule ou au crochet, à vitesse lente, jusqu'à formation d'une boule.
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes, à la main ou au robot à vitesse moyenne. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se détacher des parois tout en restant un peu collante.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les progressivement pendant le pétrissage, en attendant que chaque ajout soit absorbé. Continuez jusqu'à obtenir une pâte homogène, soyeuse, brillante et extensible.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à environ 25–28 °C pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le volume ait doublé et que de petites bulles apparaissent en surface.
Dégazez doucement la pâte avec la paume pour chasser l'excès d'air. Façonnez-la en ovale ou en disque : étirez et repliez la pâte pour tendre la surface, puis roulez-la ou aplatissez-la selon la forme choisie.
Déposez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d'un linge et laissez pousser 40 à 50 minutes. Elle doit reprendre du volume et rester souple, sans s'affaisser, avant la dorure.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pendant la fin de la seconde pousse. Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec la partie réservée de l'œuf battu, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte.
Enfournez la cuchaule au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée ; en tapotant le dessous, vous devez entendre une sonorité creuse. Baissez légèrement la température si la coloration devient trop foncée.
Sortez la cuchaule du four et transférez-la sur une grille. Laissez-la refroidir complètement à l'air libre avant de la trancher et de la servir, afin que la mie se stabilise.
Nos boissons du moment
Cocktail Intense Rhum et Bitter Angostura
Sangria Blanche Pétillante et Menthe Fraîche
Trou normand givré pomme et calvados
Lagon Bleu Givré à l'Ananas
Vin de Framboises Sauvages
Singani Givré au Citron Vert
Kéfir au Citron Acidulé
Élixir intense à l'estragon frais
Ti’Punch Frais au Rhum Agricole et Citron
Élixir givré au frêne, chicorée et miel
Lait d'avocat crémeux au miel et vanille
Lemonato Givré au Citron et Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la cuchaule avec un thé noir légèrement malté ou un café filtre doux, qui accompagnent le beurre et le safran sans masquer leurs arômes. Une salade de mâche aux agrumes et à l'huile de noix apporte fraîcheur et acidité. Un fromage frais aux herbes ou une ricotta citronnée équilibre la douceur du pain, tandis qu'une compote de poires vanillée prolonge son caractère moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la cuchaule refroidir complètement, puis emballez-la dans un linge en coton propre ou placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle reste moelleuse et se conserve ainsi quelques jours. Les arômes du safran s'intensifient pendant les premières vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les doucement au grille-pain ou dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
