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Ces chaussons associent une pâte feuilletée dorée à une farce de dinde cuite, d'oignon fondant, de crème fraîche et de persil. La dinde est effilochée ou hachée, puis liée avec la crème avant d'être enfermée dans des cercles de pâte. Une cuisson sur plaque chaude développe le feuilletage et garde une farce moelleuse. Ils se servent tièdes, en plat léger, à l'apéritif ou pour utiliser des restes de dinde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle chauffe.
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Retirer du feu et laisser tiédir.
Effilocher ou hacher la dinde cuite en morceaux de taille bouchée (ni trop gros pour manger, ni trop fins pour ne pas disparaître). Retirer les éventuels morceaux de peau trop gras et conserver une texture légèrement filandreuse.
Dans un grand bol, mélanger la dinde et l'oignon tiédi. Ajouter la crème fraîche, le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement. La farce doit être humide mais pas liquide.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles réguliers avec un emporte-pièce ou un bol de 12 cm. Rassembler les chutes et les retoucher si nécessaire, sans trop retravailler la pâte.
Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle, en laissant 1 cm de bord libre. Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau pour faciliter la soudure.
Replier chaque cercle en demi-lune en chassant l'air avec le dos d'une cuillère. Souder les bords avec les dents d'une fourchette ou les doigts, puis pratiquer une petite incision sur le dessus ou piquer légèrement pour laisser s'échapper la vapeur.
Disposer les chaussons sur la plaque préchauffée recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement leur surface avec une partie de la crème fraîche pour favoriser la coloration.
Enfourner sur la grille chaude et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés et le feuilletage bien développé. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortir les chaussons du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la vapeur s'est échappée et que le feuilletage reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces chaussons avec une salade verte, une vinaigrette citronnée et des éclats de pomme : leur fraîcheur équilibre la pâte et la crème. Un vin blanc sec et léger convient aussi. Des légumes rôtis peuvent compléter le repas, puis une tarte peu sucrée aux fruits rouges apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les chaussons, puis les ranger dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l'humidité. Ils se conservent ainsi au réfrigérateur ; le feuilletage perd toutefois de son croustillant avec le temps. Pour les réchauffer, les passer quelques minutes au four chaud. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation longue, placer les chaussons bien à plat dans un sachet zippé et les congeler. Les enfourner directement à la sortie du congélateur, sans attente.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
