Chaussons de dinde aux restes de viande savoureux et faciles
Quand le frigo murmure « qu'en faire ? », ces chaussons de dinde transforment les restes en un vrai moment de plaisir partagé. Inspirés par l'envie de ne rien gaspiller et de nourrir simplement la maisonnée, ils allient la douceur feuilletée à la générosité d'une farce réconfortante - parfaite pour un soir de semaine, un pique-nique improvisé ou pour garnir une table conviviale. La dinde, déjà cuite, apporte une texture tendre et un goût délicat que l'oignon fondant et la crème fraîche viennent sublimer sans l'écraser. L'huile d'olive donne de la rondeur, le persil frais apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble, et l'assaisonnement simple (sel, poivre) laisse respirer les saveurs naturelles. Le contraste chaud-fondant entre la pâte feuilletée croustillante et la farce moelleuse crée ce petit bonheur immédiat à chaque bouchée. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet une réussite sans prise de tête et le plaisir de transformer des restes en un plat savoureux que toute la famille aimera.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Placer une grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle chauffe légèrement, ce qui favorise une base croustillante des chaussons.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Placer une grille au centre et laisser la plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle chauffe légèrement, ce qui favorise une base croustillante des chaussons. -
Étape 2Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson uniforme.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis retirer du feu et laisser tiédir.Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson uniforme.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis retirer du feu et laisser tiédir. -
Étape 3Effilocher ou hacher les restes de dinde en morceaux de taille bouchée — ni trop gros pour manger, ni trop fins pour ne pas disparaître — en veillant à éliminer éventuels morceaux de peau trop gras.
Conserver une texture légèrement filandreuse pour du moelleux en bouche.Effilocher ou hacher les restes de dinde en morceaux de taille bouchée — ni trop gros pour manger, ni trop fins pour ne pas disparaître — en veillant à éliminer éventuels morceaux de peau trop gras.
Conserver une texture légèrement filandreuse pour du moelleux en bouche. -
Étape 4Dans un grand bol, combiner la dinde hachée et l'oignon tiédi.
Ajouter la crème fraîche pour lier la préparation sans l'alourdir, incorporer le persil finement ciselé pour apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre.
Mélanger délicatement à la spatule en vérifiant l'équilibre des saveurs et la consistance: la farce doit être humide mais pas liquide afin de ne pas détremper la pâte.Dans un grand bol, combiner la dinde hachée et l'oignon tiédi.
Ajouter la crème fraîche pour lier la préparation sans l'alourdir, incorporer le persil finement ciselé pour apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre.
Mélanger délicatement à la spatule en vérifiant l'équilibre des saveurs et la consistance: la farce doit être humide mais pas liquide afin de ne pas détremper la pâte. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 12 cm, découper des cercles réguliers.
Rassembler les chutes et retoucher si nécessaire sans trop retravailler la pâte pour préserver les couches feuilletées.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 12 cm, découper des cercles réguliers.
Rassembler les chutes et retoucher si nécessaire sans trop retravailler la pâte pour préserver les couches feuilletées. -
Étape 6Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle (environ une cuillère à soupe généreuse), en laissant 1 cm de bord libre.
Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau pour faciliter la soudure et éviter les fissures à la cuisson.Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle (environ une cuillère à soupe généreuse), en laissant 1 cm de bord libre.
Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau pour faciliter la soudure et éviter les fissures à la cuisson. -
Étape 7Replier chaque cercle en demi-lune en chassant l'air à l'aide du dos d'une cuillère, puis souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette ou en pinçant avec les doigts pour obtenir une jointure hermétique et décorative.
Pratiquer une petite incision sur le dessus ou piquer légèrement pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.Replier chaque cercle en demi-lune en chassant l'air à l'aide du dos d'une cuillère, puis souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette ou en pinçant avec les doigts pour obtenir une jointure hermétique et décorative.
Pratiquer une petite incision sur le dessus ou piquer légèrement pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson. -
Étape 8Disposer les chaussons sur la plaque préchauffée recouverte de papier cuisson en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler librement.
Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement la surface avec un peu de crème ou d'huile pour favoriser la coloration uniforme.Disposer les chaussons sur la plaque préchauffée recouverte de papier cuisson en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler librement.
Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement la surface avec un peu de crème ou d'huile pour favoriser la coloration uniforme. -
Étape 9Enfourner sur la grille chaude et cuire environ 18 à 22 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'un feuilletage bien développé.
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif.Enfourner sur la grille chaude et cuire environ 18 à 22 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'un feuilletage bien développé.
Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif. -
Étape 10Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant.
Servir tiède afin de révéler toutes les textures et les arômes de la farce.Sortir les chaussons du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant.
Servir tiède afin de révéler toutes les textures et les arômes de la farce.
Les conseils du chef
La texture et la tenue de la farce déterminent la réussite des chaussons, donc ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une préparation légèrement liée et non liquide afin d'éviter les fuites pendant la cuisson. Un excès d'humidité peut être absorbé en ajoutant une cuillère de chapelure fine ou en faisant refroidir la farce complètement avant le montage pour qu'elle se raffermisse.
Bien assaisonner par couches améliore le goût final, goûter la farce chaude après cuisson rapide de l'oignon et rectifier sel et poivre car la viande cuite perd en intensité. Pour une soudure nette, humidifier très légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau froide et presser fermement en rabattant pour former un bourrelet qui résiste mieux à la vapeur interne.
Une dorure régulière se fait avec un pinceau et un œuf battu additionné d'une pincée de sel pour brillance et couleur sans brûler. Disposer les chaussons sur une plaque espacée permet une cuisson uniforme et évite le ramollissement de la base.
Surveiller la cuisson plutôt que le minuteur et adapter la température si la pâte colore trop vite en la couvrant d'une feuille d'aluminium. Laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour stabiliser la farce et préserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la pâte et la richesse des restes de viande, proposez un accompagnement de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et d'éclats de pomme pour apporter acidité et fraîcheur qui éclairent le palais.
En boisson, un vin blanc sec et léger à dominante d'agrumes complétera la crème sans l'alourdir et rafraîchira entre chaque bouchée.
En entrée, des légumes rôtis légèrement épicés poseront des notes fumées et terreuses qui prolongent la gourmandise sans concurrencer l'intensité de la viande.
Pour le dessert, une tarte aux fruits rouges peu sucrée offrira une finale acidulée qui nettoie le palais et équilibre la progression du repas.
Conservation
Pour conserver ces chaussons de dinde, il est préférable de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture de la pâte.
Dans ce cas, enveloppez-les soigneusement dans du film plastique avant de les placer dans un sachet de congélation.
Lors de la décongélation, prévoyez de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou, et pour une alternative sans viande, envisagez une farce à base de lentilles ou de champignons sautés.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée après cuisson et perd-elle son croustillant ?
Pourquoi la farce peut-elle libérer trop d'humidité pendant la cuisson et rendre l'intérieur mou ?
Pourquoi les bords des chaussons peuvent-ils s'ouvrir ou mal se souder pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
