Cake moelleux à la banane et vanille sans beurre ni huile
Le cake moelleux à la banane et vanille est cette douceur réconfortante qui sent bon l'enfance tout en restant légère et simple à préparer. Inspiré des traditions de goûter maison, il met la banane mûre au cœur de la recette pour apporter naturellement sucre et moelleux, tandis que la vanille enveloppe chaque bouchée d'un parfum familier et délicat. Sa texture tendre et aérée trouve l'équilibre entre la douceur du sucre roux et la pointe saline qui relève le goût, sans recours au beurre ni à l'huile : le lait végétal et l'œuf font le travail pour garder une mie fondante et beurrée en bouche. C'est un cake qui se partage sans complexe, parfait pour les goûters, les petits-déjeuners ou un moment de douceur après une journée chargée. Accessible et rassurant, ce gâteau prouve que simplicité rime avec plaisir - une recette qu'on refera souvent, même lorsque les bananes commencent à noircir dans la corbeille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placer une grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer légèrement ou tapisser de papier cuisson le moule à cake individuel afin d'éviter que la pâte n'accroche.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placer une grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer légèrement ou tapisser de papier cuisson le moule à cake individuel afin d'éviter que la pâte n'accroche.
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Étape 2Dans un saladier, peler et couper la banane mûre en morceaux puis l'écraser à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans gros morceaux .
Fouetter quelques instants pour la rendre plus aérienne.Dans un saladier, peler et couper la banane mûre en morceaux puis l'écraser à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans gros morceaux .
Fouetter quelques instants pour la rendre plus aérienne. -
Étape 3Ajouter l'œuf entier à la purée de banane et battre vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, compacte mais légère, en veillant à bien incorporer le jaune et le blanc pour que la structure du cake soit régulière.Ajouter l'œuf entier à la purée de banane et battre vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, compacte mais légère, en veillant à bien incorporer le jaune et le blanc pour que la structure du cake soit régulière.
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Étape 4Verser le sucre roux et l'extrait de vanille dans le mélange banane-œuf et mélanger à la spatule en raclant les côtés du bol .
Poursuivez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'arôme de vanille soit bien réparti.Verser le sucre roux et l'extrait de vanille dans le mélange banane-œuf et mélanger à la spatule en raclant les côtés du bol .
Poursuivez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'arôme de vanille soit bien réparti. -
Étape 5Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d'un autre récipient pour aérer les poudres, puis incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange humide en utilisant une maryse pour éviter de développer le gluten : faites des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d'un autre récipient pour aérer les poudres, puis incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange humide en utilisant une maryse pour éviter de développer le gluten : faites des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.
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Étape 6Ajouter le lait végétal progressivement, en filet, tout en mélangeant doucement pour ajuster la consistance : la pâte doit rester légèrement épaisse mais coulante, souple et sans traces de farine sèche, signe d'un mélange bien émulsionné.Ajouter le lait végétal progressivement, en filet, tout en mélangeant doucement pour ajuster la consistance : la pâte doit rester légèrement épaisse mais coulante, souple et sans traces de farine sèche, signe d'un mélange bien émulsionné.
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Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en la lissant avec la spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air .
Si désiré, saupoudrer un peu de sucre roux sur le dessus pour créer une légère croûte caramélisée.Verser la pâte dans le moule préparé en la lissant avec la spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air .
Si désiré, saupoudrer un peu de sucre roux sur le dessus pour créer une légère croûte caramélisée. -
Étape 8Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite, et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite, et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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Étape 9Sortir le cake du four, laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille afin que l'humidité résiduelle s'évacue et que la texture conserve tout son moelleux avant de trancher et servir tiède ou à température ambiante.Sortir le cake du four, laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille afin que l'humidité résiduelle s'évacue et que la texture conserve tout son moelleux avant de trancher et servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Utiliser des bananes bien mûres avec des taches brunes garantit une saveur prononcée et une texture naturellement humide, et écraser la chair en purée très lisse évite les poches humides dans le cake. Mesurer la farine en la tassant légèrement moins qu'avec la cuillère généreuse empêche un cake sec et compact.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine préserve la légèreté en évitant de développer le gluten, un mélange juste homogène suffit. Ajuster la quantité de lait végétal selon la consistance visuelle attendue et privilégier un appareil fluide mais épaissi pour un moelleux optimal.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite des cuissons excessives si le four chauffe mal. Placer le moule au centre du four assure une cuisson régulière et tourner le moule à mi-cuisson uniquement si votre four a des points chauds.
Vérifier la cuisson en piquant le centre plutôt que les bords évite un cake qui retombe. Laisser tiédir dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie avant le démoulage.
Pour un sucre roux trop humide, ajuster légèrement le temps de cuisson plutôt que d'augmenter la farine afin de conserver le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture tendre, servez avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche la rondeur de la banane et apporte fraîcheur en fin de bouchée.
Un yaourt grec allégé ou un fromage blanc vanillé apporte du gras crémeux et une légère acidité pour contrer le sucre tout en prolongeant la note de vanille.
En boisson, privilégiez un thé noir doux ou un café filtré aux arômes chocolatés pour soutenir l'intensité sans écraser la finesse fruitée.
En dessert associé, une salade d'agrumes et menthe apporte vivacité et contraste de température pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Ce cake moelleux à la banane et vanille se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée de 3 à 4 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
L'acidité de la banane peut également le rendre fragile avec le temps, donc veillez à le consommer rapidement.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, en veillant à bien l'envelopper dans du film alimentaire et un sac hermétique, où il pourra se conserver jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs ; pour une alternative végétalienne, vous pouvez les remplacer par une compote de pommes (60 g) ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau).
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le centre du cake reste-t-il humide et collant une fois démoulé ?
Pourquoi la croûte du cake devient-elle trop brune ou brûlée avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
