Brioche moelleuse au thon : recette facile et gourmande
Imaginez une brioche dorée, légère et tendre, où la douceur de la pâte rencontre le caractère délicat du thon : voilà la promesse de cette brioche moelleuse au thon. À mi-chemin entre le goûter salé et le repas savoureux, elle s'insère naturellement dans une table conviviale - pour un pique-nique, un plateau télé gourmand ou un déjeuner rapide accompagné d'une salade verte. Inspirée des classiques de la boulangerie maison mais simplifiée pour la vie quotidienne, cette recette marie farine de blé et lait entier pour une mie fondante, enrichie de beurre et d'un œuf pour du moelleux, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui enrobe le thon. Le sel et une pointe de sucre équilibrent les saveurs, et le poivre noir souligne subtilement le tout. Facile à réaliser et rassurante dans ses ingrédients, cette brioche moelleuse au thon promet un résultat gourmand et réconfortant, idéal pour partager sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la levure : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35‑38 °C), versez‑le dans un petit bol et saupoudrez la levure sèche dessus .
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse fine et des bulles, signe d’une levure active.Commencez par préparer la levure : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35‑38 °C), versez‑le dans un petit bol et saupoudrez la levure sèche dessus .
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse fine et des bulles, signe d’une levure active. -
Étape 2Pendant ce temps, pesez la farine puis tamisez‑la dans un grand saladier pour aérer la pâte .
Ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur les bords du saladier pour éviter tout contact direct avec la levure active.Pendant ce temps, pesez la farine puis tamisez‑la dans un grand saladier pour aérer la pâte .
Ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur les bords du saladier pour éviter tout contact direct avec la levure active. -
Étape 3Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu mais tiédi, puis versez progressivement le mélange lait‑levure au centre en commençant à mélanger avec une spatule afin d’incorporer la farine sans former de grumeaux.Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu mais tiédi, puis versez progressivement le mélange lait‑levure au centre en commençant à mélanger avec une spatule afin d’incorporer la farine sans former de grumeaux.
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Étape 4Travaillez ensuite la pâte à la main ou au robot pétrisseur pendant 8 à 10 minutes : elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois et présenter une surface homogène.Travaillez ensuite la pâte à la main ou au robot pétrisseur pendant 8 à 10 minutes : elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois et présenter une surface homogène.
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Étape 5Formez une boule, placez‑la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).Formez une boule, placez‑la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
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Étape 6Pendant la première pousse, préparez la garniture : égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, émiettez‑le finement à la fourchette puis mélangez‑le à la crème fraîche et au poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Pendant la première pousse, préparez la garniture : égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, émiettez‑le finement à la fourchette puis mélangez‑le à la crème fraîche et au poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Une fois la pâte levée, renversez‑la sur un plan fariné, dégazez délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’air tout en conservant une texture légère ; étalez ensuite la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.Une fois la pâte levée, renversez‑la sur un plan fariné, dégazez délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’air tout en conservant une texture légère ; étalez ensuite la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
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Étape 8Répartissez uniformément le mélange au thon sur toute la surface, en laissant une petite bordure pour sceller, puis roulez la pâte sur elle‑même en serrant sans écraser pour former un boudin compact.Répartissez uniformément le mélange au thon sur toute la surface, en laissant une petite bordure pour sceller, puis roulez la pâte sur elle‑même en serrant sans écraser pour former un boudin compact.
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Étape 9À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le boudin en quatre morceaux de même taille et disposez‑les côte à côte, parties coupées vers le haut, dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le boudin en quatre morceaux de même taille et disposez‑les côte à côte, parties coupées vers le haut, dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 10Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser une seconde fois 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les pièces gonflent et remplissent légèrement le moule.Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser une seconde fois 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les pièces gonflent et remplissent légèrement le moule.
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Étape 11Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) pendant la dernière levée pour qu’il soit à température au moment d’enfourner.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) pendant la dernière levée pour qu’il soit à température au moment d’enfourner.
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Étape 12Enfournez la brioche au centre et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, elle doit être dorée et le fond bien cuit .
Si le dessus brunissait trop vite, recouvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la brioche au centre et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, elle doit être dorée et le fond bien cuit .
Si le dessus brunissait trop vite, recouvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 13Sortez le moule, laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir légèrement avant de trancher et servir, chaud ou à température ambiante selon la préférence.Sortez le moule, laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir légèrement avant de trancher et servir, chaud ou à température ambiante selon la préférence.
Les conseils du chef
La réussite commence par une levée contrôlée et régulière pour éviter une pâte trop dense ou au contraire trop aérée, maintenir une température ambiante douce évite les chocs thermiques et favorise une mie uniforme. Si la levure ne mousse pas après le délayage, tester la température du liquide avec le dos de la main et recommencer avec du lait tiède plutôt que chaud pour ne pas tuer les ferments.
Respecter le dosage du sel et le mettre loin de la levure lors du mélange prévient l'inhibition de la fermentation et garantit une texture souple. Un pétrissage juste suffisant développe le réseau de gluten sans rendre la pâte élastique, vérifier la fenêtre d'ouverture ou la surface lisse permet de s'arrêter au bon moment.
Pour incorporer le mélange au thon, bien égoutter et presser le thon évite l'excès d'humidité qui alourdit la pâte et provoque une cuisson inégale. Les temps de première et seconde pousse doivent être adaptés à la saison et à la levure, privilégier un point de pousse visuel plutôt qu'un minuteur strict.
Lors de la mise en moule, façonner sans serrer excessivement conserve les alvéoles. Enfin contrôler la cuisson avec une lame sèche et laisser tiédir dans le moule empêche l'affaissement et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté généreux et légèrement beurré, optez pour une salade croquante à la mâche ferme avec de la roquette et un assaisonnement acidulé au citron qui apportera de la vivacité et soulignera le goût du thon.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste terreux et une texture fondante qui équilibre la mie moelleuse sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité nette réveillera les saveurs marines et évitera l'excès de gras.
Pour finir sur une note douce et légère, un fromage frais citronné ou une compote de pomme peu sucrée apportera une transition fraîche et digeste.
Conservation
Cette brioche moelleuse au thon peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité du thon et la présence de crème fraîche peuvent altérer la texture de la brioche, la rendant plus fragile.
Pour préserver sa moelleux, il est conseillé de la réchauffer légèrement au four avant de la déguster. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au poisson, le thon peut être remplacé par du poulet ou des légumes grillés pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas et reste-t-elle dense après la première pousse ?
Pourquoi la brioche s'effondre-t-elle ou s'affaisse après la seconde levée ou pendant la cuisson ?
Pourquoi la mie apparaît-elle humide ou collante au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
