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Cette brioche salée associe une pâte levée enrichie de lait entier, de beurre et d’œuf à une garniture de thon liée à la crème fraîche. La pâte est roulée, découpée en quatre morceaux puis cuite dans un moule à cake : la mie reste moelleuse et la garniture se répartit dans les spirales. Elle se sert chaude ou à température ambiante, avec une salade pour un déjeuner, un pique-nique ou un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le lait à 35‑38 °C, versez‑le dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche et laissez reposer 8 à 10 minutes. Une mousse fine et des bulles doivent apparaître à la surface.
Pesez la farine, tamisez‑la dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel sur les bords, loin de la levure.
Ajoutez l’œuf battu et une partie du beurre fondu puis tiédi. Versez progressivement le mélange lait‑levure au centre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois et présenter une surface homogène.
Formez une boule, placez‑la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant la première pousse, égouttez soigneusement le thon, émiettez‑le à la fourchette, puis mélangez‑le avec la crème fraîche et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Renversez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez‑la délicatement avec la paume. Étalez‑la ensuite au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Répartissez le mélange au thon sur la pâte en laissant une petite bordure. Roulez‑la sur elle‑même en serrant sans écraser, jusqu’à former un boudin compact.
Coupez le boudin en quatre morceaux de même taille avec un couteau tranchant. Disposez‑les côte à côte, parties coupées vers le haut, dans un moule à cake beurré avec le reste du beurre ou tapissé de papier cuisson.
Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser 25 à 35 minutes. Les morceaux doivent gonfler et remplir légèrement le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle pendant la dernière levée.
Enfournez au centre et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et le fond bien cuit. Si le dessus brunit trop vite, recouvrez‑le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le moule et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez sur une grille, laissez refroidir légèrement, puis tranchez et servez chaud ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au citron : le croquant et la vivacité équilibrent la garniture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, mais rendent l’ensemble plus consistant. Un vin blanc sec ou une boisson fraîche complète le repas ; en dessert, préférez une compote de pomme peu sucrée ou un fromage frais citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la brioche refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la garniture aura davantage imprégné la mie et ses arômes seront plus marqués. Pour limiter le dessèchement, emballez chaque tranche individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez‑les dans un sachet zippé. Réchauffez‑les doucement au four traditionnel pendant quelques minutes pour assouplir la mie et la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
