Bourriols d'Auvergne : Crêpes Traditionnelles Savoureuses
Il y a des recettes qui sentent la maison et le week-end, et les bourriols d'Auvergne font partie de celles-là : rustiques, réconfortants et incroyablement simples à préparer. Inspirés des crêpes traditionnelles du Massif central, les bourriols rassemblent des ingrédients du placard - farine, lait entier, œuf, fromage blanc, beurre et une pincée de sel - pour offrir une pâte moelleuse et généreuse qui rappelle les repas partagés en famille. À la première bouchée, on retrouve le charme du terroir : une texture à la fois tendre et légèrement rustique, un goût lacté et beurré rehaussé par la fraîcheur du fromage blanc. Ils se prêtent aussi bien aux garnitures salées qu'aux plaisirs sucrés, et s'intègrent naturellement à un déjeuner convivial ou à une table de dimanche. Faciles à réussir et toujours agréables à déguster, ces bourriols d'Auvergne promettent un vrai moment de plaisir simple - la promesse d'un plat chaleureux qui réchauffe les corps et les cœurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel, puis creusez un puits au centre pour travailler la pâte plus facilement.Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel, puis creusez un puits au centre pour travailler la pâte plus facilement.
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Étape 2Cassez l'œuf dans le puits et commencez à le mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une base épaisse et homogène.Cassez l'œuf dans le puits et commencez à le mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une base épaisse et homogène.
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Étape 3Chauffez légèrement le lait pour qu'il soit tiède (cela facilite l'incorporation) puis versez-le en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une consistance lisse et fluide.Chauffez légèrement le lait pour qu'il soit tiède (cela facilite l'incorporation) puis versez-le en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une consistance lisse et fluide.
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Étape 4Ajoutez le fromage blanc à la préparation et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène .
La texture doit rester un peu épaisse mais coulante, adaptée à des bourriols moelleux.Ajoutez le fromage blanc à la préparation et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène .
La texture doit rester un peu épaisse mais coulante, adaptée à des bourriols moelleux. -
Étape 5Incorporez le beurre fondu tiédi en continuant de mélanger pour assouplir la pâte et développer les arômes, puis couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.Incorporez le beurre fondu tiédi en continuant de mélanger pour assouplir la pâte et développer les arômes, puis couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre une petite noix de beurre en répartissant la matière grasse avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant pour une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre une petite noix de beurre en répartissant la matière grasse avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant pour une cuisson régulière.
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Étape 7Versez une louche de pâte dans la poêle chaude .
Laissez-la s'étaler naturellement en formant une crêpe plutôt épaisse et observez la surface : des bulles et un léger enroulement des bords indiquent qu'il est temps de cuire l'autre face.Versez une louche de pâte dans la poêle chaude .
Laissez-la s'étaler naturellement en formant une crêpe plutôt épaisse et observez la surface : des bulles et un léger enroulement des bords indiquent qu'il est temps de cuire l'autre face. -
Étape 8Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se décollent facilement, puis retournez délicatement le bourriol à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une couleur uniforme et un intérieur bien moelleux.Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se décollent facilement, puis retournez délicatement le bourriol à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une couleur uniforme et un intérieur bien moelleux.
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Étape 9Poursuivez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler les crêpes .
Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.Poursuivez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler les crêpes .
Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre. -
Étape 10Servez les bourriols immédiatement pour préserver leur texture : proposez des accompagnements variés - confiture, miel pour une version sucrée, ou charcuterie, fromage pour une dégustation salée - et indiquez comment réchauffer doucement au four ou à la poêle si vous les préparez à l'avance.Servez les bourriols immédiatement pour préserver leur texture : proposez des accompagnements variés - confiture, miel pour une version sucrée, ou charcuterie, fromage pour une dégustation salée - et indiquez comment réchauffer doucement au four ou à la poêle si vous les préparez à l'avance.
Les conseils du chef
Température des ingrédients contrôlée aide la texture et lier sans efforts, sortir le lait et le fromage blanc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant d'utiliser pour éviter une pâte froide et lourde. Mélange progressif et mains légères réduisent les grumeaux et la surdéveloppement du gluten, préférer un fouet souple et arrêter dès que la pâte est lisse et homogène.
Respecter le temps de repos améliore l'hydratation de la farine et la tenue à la cuisson, couvrir la pâte d'un linge propre pour empêcher la croûte et laisser reposer à l'abri des courants d'air. Graisser la poêle finement limite le collage sans noyer la saveur, utiliser un morceau de beurre et l'essuyer avec un papier avant chaque crêpe si besoin pour une cuisson régulière.
Chaleur maîtrisée garantit une cuisson uniforme, chauffer modérément la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse puis ajuster pour éviter coloration excessive. Épaisseur homogène favorise moelleux et cuisson complète, verser la louche au centre et répartir sans écraser la pâte.
Retourner une crêpe avec assurance évite déchirures, attendre que les bords soient mats et se décollent légèrement avant d'utiliser une spatule fine. Ajuster la consistance avec un peu de lait si la pâte s'épaissit après repos pour conserver la souplesse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture tendre et légèrement beurrée, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte une acidité rafraîchissante et tranche le gras sans l'écraser, comme un sauvignon de Loire ou un petit jacquère.
En entrée, servez une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix pour ajouter fraîcheur, acidité et croquant qui équilibrent le moelleux.
En accompagnement chaud, des champignons poêlés au beurre et persil renforcent l'umami et la profondeur sans alourdir.
Pour le dessert, une compote de pommes légèrement acidulée ou un coulis de fruits rouges complète la douceur laiteuse en apportant vivacité et contraste.
Conservation
Les bourriols d'Auvergne se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
En raison de leur composition riche en produits laitiers, il est important de surveiller leur état, car l'acidité peut entraîner un goût désagréable.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler les bourriols en les plaçant dans un sac de congélation, mais leur texture sera légèrement altérée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le fromage blanc par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, et utilisez un lait végétal tel que le lait d'amande ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif du liquide et des solides ?
Pourquoi les bourriols se déchirent ou collent lors du retournement à la cuisson ?
Pourquoi les crêpes ressortent trop sèches ou caoutchouteuses après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
