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Les bourriols auvergnats sont des crêpes épaisses et moelleuses préparées avec de la farine, du lait, de l'œuf et du fromage blanc. Leur pâte, enrichie de beurre, reste plus consistante qu'une pâte à crêpes classique tout en demeurant coulante. Après un repos de 30 minutes, les bourriols cuisent à la poêle jusqu'à ce que leur dessous soit doré et leurs bords légèrement décollés. Ils se servent aussi bien avec des garnitures sucrées, comme la confiture ou le miel, qu'avec de la charcuterie et du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits, puis mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une base épaisse et homogène.
Chauffez légèrement le lait pour le tiédir. Versez-le en filet en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
Ajoutez le fromage blanc et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle doit rester un peu épaisse, mais couler facilement.
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi, puis couvrez le bol d'un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre le reste du beurre, puis répartissez-le avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et laissez-la s'étaler sans la pousser. Des bulles apparaissent et les bords commencent à s'enrouler quand la première face est prête.
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords se décollent. Retournez avec une spatule, puis poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration uniforme.
Poursuivez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur pour éviter de brûler les bourriols. Empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.
Servez les bourriols immédiatement, avec de la confiture ou du miel en version sucrée, ou de la charcuterie et du fromage en version salée. Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les doucement au four ou à la poêle.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bourriols avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un petit jacquère, pour rafraîchir la bouchée. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des champignons poêlés au beurre et au persil conviennent à une version salée. Pour finir, proposez une compote de pommes acidulée ou un coulis de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bourriols tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique pour conserver leur moelleux. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les disques afin qu'ils ne collent pas. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sac bien fermé et congelez-les. Réchauffez-les directement à la poêle avec une noisette de beurre, ou doucement au four, pour retrouver des bords légèrement croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
