Merci !
Les blinis sont de petites crêpes épaisses et moelleuses, ici préparées avec une pâte à la farine de blé, au lait entier et à l'œuf, levée à la levure chimique. Leur surface dore à la cuisson tandis que des bulles apparaissent avant de les retourner. Cette recette donne des disques d'environ 10 cm de diamètre, à servir aussi bien avec des garnitures salées, comme le saumon fumé et la crème fraîche, qu'avec des accompagnements sucrés tels que la compote, le miel ou les fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. La farine doit être sans grumeaux.
Cassez l'œuf dans le puits et mélangez délicatement au fouet en incorporant progressivement la farine des bords. La pâte doit devenir homogène avant l'ajout du lait.
Versez le lait entier en filet tout en fouettant. Si des grumeaux persistent, passez la pâte au tamis ou fouettez-la vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi en fouettant, puis laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, étalé à l'aide d'un essuie-tout, jusqu'à former une fine pellicule sans le faire noircir.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un disque d'environ 10 cm de diamètre. N'étalez pas trop la pâte afin de conserver une bonne épaisseur.
Cuisez la première face 2–3 minutes, jusqu'à ce que des bulles percent la surface et que le dessous soit doré. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez encore 1–2 minutes, jusqu'à coloration de la seconde face.
Conservez les blinis au chaud sur une assiette dans un four tiède à environ 70 °C. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant très légèrement la poêle si nécessaire.
Dégustez immédiatement les blinis encore moelleux. Garnissez-les de saumon fumé, de crème fraîche, de ciboulette, de compote, de miel ou de fruits frais, puis assemblez juste avant de servir.
Nos entrées de saison
Croustillant de Saint-Jacques et fondue d'endives
Tomates gratinées au cœur d'œuf
Terrine Forestière aux Champignons
Aumônières de langoustines au velouté safrané
Huîtres gratinées au curry et crème soyeuse
Saint-Jacques snackées sur lit de saumon crémeux
Soufflé au Comté et son Cœur Coulant
Croustillants de langouste et asperges fondantes
Terrine feuilletée au trio de poissons
Avocats à la Caprese
Avocats et crème de cresson poivrée
Homards à la russe, caviar et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les blinis avec du fromage frais citronné et de la ciboulette : la fraîcheur équilibre le beurre. Une compote acidulée ou des quartiers d'agrumes confits conviennent aux versions sucrées. Accompagnez-les de café filtré ou de thé vert, puis ajoutez du miel d'acacia ou du sirop d'érable selon l'envie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les blinis, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Glissez une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Consommez-les rapidement afin de préserver leur moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les au four à basse température ou rapidement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
