Biscuit croustillant aux amandes : recette gourmande et facile
Un biscuit croustillant aux amandes, c'est ce petit bonheur simple qui transforme une pause thé en moment gourmand sans prétention. Inspirée des biscuits traditionnels des pâtisseries familiales, cette recette met en valeur la douceur subtile de l'amande et la vanille, parfaite pour les après-midis d'automne mais aussi pour égayer une table de réception. À la première bouchée, on sentira le croquant doré du beurre qui s'accorde à la finesse de la poudre d'amandes et au fondant du sucre glace, tandis qu'une pointe de vanille relève délicatement l'ensemble : équilibre entre richesse et légèreté, douceur et texture. Ces biscuits se prêtent aussi bien à un assortiment de douceurs pour recevoir qu'à une pause réconfortante à la maison - assez raffinés pour faire impression, assez simples pour être réalisés sans stress. Facile et fiable, ce biscuit croustillant aux amandes promet des résultats constants et du plaisir immédiat, même pour ceux qui préfèrent la cuisine sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille au centre .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès le façonnage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille au centre .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès le façonnage. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel .
Mélanger uniformément à la spatule pour répartir les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel .
Mélanger uniformément à la spatule pour répartir les ingrédients secs et éviter les grumeaux. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux ingrédients secs .
Travailler rapidement du bout des doigts en écrasant le beurre contre la paroi du saladier jusqu’à obtenir une texture sablée et homogène, avec des petits morceaux encore visibles pour donner du croquant à la cuisson.Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux ingrédients secs .
Travailler rapidement du bout des doigts en écrasant le beurre contre la paroi du saladier jusqu’à obtenir une texture sablée et homogène, avec des petits morceaux encore visibles pour donner du croquant à la cuisson. -
Étape 4Casser l’œuf dans un bol, ajouter l’extrait de vanille puis verser ce mélange au centre du sablage .
Mélanger d’abord à la spatule puis pétrir légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte forme une masse cohérente sans être trop humide — éviter de trop travailler pour préserver la friabilité.Casser l’œuf dans un bol, ajouter l’extrait de vanille puis verser ce mélange au centre du sablage .
Mélanger d’abord à la spatule puis pétrir légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte forme une masse cohérente sans être trop humide — éviter de trop travailler pour préserver la friabilité. -
Étape 5Rassembler la pâte en une boule plate, l’aplatir légèrement, l’envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l’étalement.Rassembler la pâte en une boule plate, l’aplatir légèrement, l’envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l’étalement.
-
Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en veillant à retourner la pâte de temps en temps pour une épaisseur régulière et en saupoudrant très peu de farine pour ne pas dessécher la pâte.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en veillant à retourner la pâte de temps en temps pour une épaisseur régulière et en saupoudrant très peu de farine pour ne pas dessécher la pâte.
-
Étape 7Découper les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre en pressant sans étirer la pâte .
Rassembler rapidement les chutes, reformer une boule froide et réétaler pour optimiser le rendement sans trop chauffer le beurre.Découper les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre en pressant sans étirer la pâte .
Rassembler rapidement les chutes, reformer une boule froide et réétaler pour optimiser le rendement sans trop chauffer le beurre. -
Étape 8Déposer les formes obtenues sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d’espace entre chaque biscuit afin qu’ils dorent uniformément, puis lisser éventuellement les bords avec un doigt humide pour une finition nette.Déposer les formes obtenues sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d’espace entre chaque biscuit afin qu’ils dorent uniformément, puis lisser éventuellement les bords avec un doigt humide pour une finition nette.
-
Étape 9Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit devenir légèrement dorée et les bords obtenir une teinte ambrée tout en restant encore un peu tendre au centre, car ils durciront en refroidissant.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit devenir légèrement dorée et les bords obtenir une teinte ambrée tout en restant encore un peu tendre au centre, car ils durciront en refroidissant.
-
Étape 10Sortir la plaque du four et laisser les biscuits refroidir quelques minutes dessus pour qu’ils prennent, puis transférer délicatement sur une grille pour les laisser finir de durcir et développer leur croustillant avant de déguster.Sortir la plaque du four et laisser les biscuits refroidir quelques minutes dessus pour qu’ils prennent, puis transférer délicatement sur une grille pour les laisser finir de durcir et développer leur croustillant avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des biscuits parfaitement croustillants, contrôler la température du beurre est déterminant et il vaut mieux travailler avec du beurre froid coupé en petits morceaux pour éviter une pâte grasse qui s'étale à la cuisson. Pour une texture sableuse régulière utiliser le bout des doigts sans chauffer trop longuement la pâte afin de préserver les petits grains d'amande qui apportent le croquant.
Si la pâte colle trop, refrigérer 10 à 15 minutes plutôt que d'ajouter trop de farine pour ne pas durcir les biscuits. Une détente au froid après le façonnage est utile pour limiter le rétrécissement à la cuisson et favoriser une cuisson uniforme.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson permet d'obtenir une épaisseur homogène sans fariner excessivement le plan de travail. Pour des bords nets et un brunissement maîtrisé utiliser une plaque préalablement froide et surveiller la cuisson dès 10 minutes car la couleur continue d'évoluer hors du four.
Laisser refroidir totalement sur une grille évite la condensation sous les biscuits et conserve le croustillant. Ajuster finement le sucre glace si vous souhaitez plus de croustillant en réduisant légèrement l'humidité et goûter la pâte crue uniquement pour vérifier l'assaisonnement avant cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture croustillante et le parfum d'amande, servez ces biscuits avec un thé noir légèrement tannique qui contrebalance la douceur et fait ressortir les notes de vanille.
En entrée sucrée, proposez une salade de fruits d'automne acidulée à la grenade et au citron pour apporter fraîcheur et vivacité face au gras du beurre.
En accompagnement, une crème anglaise à la fleur d'oranger apporte onctuosité et liaison sans écraser l'arôme d'amande.
En dessert, une boule de glace au yaourt rééquilibre le sucre et apporte une acidité douce qui allège la dégustation.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et le croustillant de vos biscuits, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les endroits humides qui pourraient altérer leur texture.
Les biscuits se conservent ainsi jusqu'à une semaine, mais sachez que leur croustillant est optimal dans les trois premiers jours.
Attention à l'acidité : l'ajout de garnitures comme des fruits frais peut les ramollir rapidement.
Allergènes & Alternatives
Ces biscuits contiennent des amandes, qui sont un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la farine de noisettes ou de la farine de coco, en ajustant les quantités pour maintenir l'équilibre des ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement et perdent-ils leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi les biscuits restent-ils mous au centre malgré une coloration dorée en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
