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Le beurre d'agrumes est une préparation tartinable à base de beurre fondu, de sucre, de jus et de zeste de citron. Le jus apporte une acidité nette, tandis que le zeste renforce le parfum et ajoute une légère amertume. Chauffé doucement, le mélange épaissit sans bouillir et conserve une texture brillante, souple et coulante. Il se sert tiède ou revenu à température ambiante, notamment sur des crêpes chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais, sur feu très doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit lisse, sans le laisser bouillir.
Une fois le beurre fondu, ajoutez le sucre en pluie tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce qu'il soit dissous et que la préparation forme une légère émulsion crémeuse, sans grains perceptibles.
Ajoutez le jus de citron en filet sans cesser de fouetter. Râpez le citron directement au-dessus de la casserole en prélevant seulement la partie jaune, puis incorporez les zestes.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement épaissir, napper la spatule et devenir brillante, tout en restant tartinable mais coulante.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes à température ambiante, sans couvrir. Transférez dans un pot propre et sec, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez si nécessaire. Avant de servir, laissez revenir quelques minutes à température ambiante et étalez sur des crêpes chaudes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le sur des crêpes légèrement dorées avec des fruits rouges frais, dont l'acidité équilibre le beurre. Une salade de roquette aux noix convient en version salée, tandis qu'un thé noir peu tannique ou un cidre brut accompagne bien le citron. Sorbet citron et yaourt grec prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le beurre d'agrumes au réfrigérateur, dans un bocal en verre ou un récipient hermétique. Pour éviter qu'une croûte ne se forme, pressez un film alimentaire directement sur la surface. Après quelques heures, le parfum des zestes s'intensifie et la préparation épaissit. Pour une conservation plus longue, congelez-le en petites portions dans un bac à glaçons, puis décongelez-les doucement avant de les laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
