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L'angélique confite est préparée à partir de tiges blanchies, puis cuites lentement dans un sirop de sucre, d'eau et de jus de citron. Après environ 12 heures de séchage, elles sont roulées dans le sucre pour former une fine croûte. Les bâtonnets doivent devenir translucides, brillants et souples, tout en gardant une légère mâche végétale. Ils se dégustent tels quels ou s'utilisent coupés en biseaux ou en petits morceaux dans les pâtisseries et les gâteaux. Le jus de citron apporte une note acidulée et accompagne la fraîcheur herbacée de l'angélique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez chaque tige d'angélique sous l'eau froide en frottant doucement. Essuyez-les, taillez-les en tronçons de 8–10 cm, puis retirez les extrémités trop fibreuses.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y l'angélique pendant 2 minutes, puis transférez-la immédiatement dans l'eau glacée. Égouttez soigneusement les tronçons sur un torchon propre.
Dans une casserole propre, versez l'eau et une partie du sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis laissez frémir 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tronçons blanchis au sirop chaud et veillez à les immerger complètement. Réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux, sans ébullition forte.
Laissez confire 45 minutes à feu très doux. Remuez de temps en temps avec une spatule pour éviter que les morceaux attachent ou se superposent. Les tiges doivent être translucides, brillantes et souples sous le doigt.
Retirez les tiges avec une écumoire et égouttez l'excédent de sirop. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque, puis laissez sécher à température ambiante environ 12 heures. Retournez-les délicatement si nécessaire.
Quand les tiges sont sèches mais encore légèrement souples, roulez-les dans le sucre restant. Tapotez pour retirer l'excédent, puis laissez reposer 1 heure sur la grille, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
Placez l'angélique confite dans une boîte hermétique, en une seule couche séparée par du papier sulfurisé si nécessaire. Conservez-la au sec et à l'abri de la chaleur. Dégustez les tiges telles quelles ou utilisez-les dans les pâtisseries, en biseaux ou en petits morceaux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'angélique confite avec de la ricotta ou du labneh légèrement salé : le contraste tempère le sucre et accompagne sa texture fondante. Elle se marie aussi avec des sablés ou des financiers, dont elle réveille la richesse beurrée. Un thé vert légèrement toasté ou un thé blanc apporte une amertume discrète. Avec une glace à la vanille ou un yaourt glacé, la fraîcheur lactée équilibre sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bâtonnets dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent. Placez la boîte dans un placard frais, sombre et sec, à l'écart de l'humidité et de la chaleur. Avec le temps, le sucre peut perdre un peu de son éclat et les morceaux peuvent devenir plus fermes. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les au congélateur dans un contenant parfaitement étanche. Sortez-les quelques minutes avant de les déguster ou de les incorporer à un gâteau afin qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
