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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
811 Recettes
19 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Terrine Fondante au Poivre Vert

Le fondant du porc et du foie de volaille relevé par le piquant frais du poivre vert. Une terrine traditionnelle à préparer la veille. À tester d'urgence.

7h 30 min
Moyen
Recette

Broyé du Poitou craquant aux noix

Ce sablé géant pur beurre aux noix croquantes offre une texture friable irrésistible. Une spécialité poitevine authentique à partager en famille.

1h
Facile
Recette

Consommé de Volaille au Porto Limpide

L'alliance délicate d'un bouillon de volaille clarifié et de la profondeur du Porto. Une base limpide et parfumée idéale pour débuter un repas festif. Cuisinez-le.

1h 5 min
Moyen
Recette

Lasagnes crémeuses saumon poireaux

L'alliance fondante du saumon frais et des poireaux à la crème sous une croûte de mozzarella gratinée. Un plat complet et onctueux à tester ce soir.

55 min
Moyen
Recette

Calamars farcis au porc et sauce tomate

Le contraste entre la tendreté du calamar et une farce gourmande porc-champignons noirs. Un plat mijoté en sauce tomate à servir avec du riz. Cuisinez-le !

1h 15 min
Moyen
Recette

Terrine fondante épinard, thon et anchois

L'alliance fondante des épinards frais et du thon relevée par le sel des anchois. Une entrée saine et légère à préparer à l'avance. À servir bien frais.

1h 10 min
Moyen
Recette

After Eight Givré : Menthe et Chocolat Noir

L'alliance parfaite du Get 27, de la crème de cacao et de la vodka pour un drink velouté. Maîtrisez l'émulsion au shaker pour un résultat givré. Testez-le vite !

10 min
Moyen
Recette

Tourte au fromage coulante et croustillante

L'onctuosité de la crème fraîche et du fromage fondu sous une croûte de pâte brisée dorée au beurre. Un classique réconfortant à servir chaud. Testez-la !

1h
Moyen