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La mloukhia est un plat mijoté préparé avec des feuilles de corète séchées, du bœuf, de l’ail, de l’oignon et des épices. Réhydratées puis longuement cuites, les feuilles épaississent le bouillon et lui donnent une texture onctueuse, tandis que la viande devient très tendre. Le cumin, le paprika et le poivre soutiennent ses notes végétales et terreuses. Elle se sert chaude, avec du pain pour saucer ou du riz blanc pour accompagner sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de mloukhia séchées sous l’eau froide en les frottant doucement entre les mains, puis placez-les dans un bol. Versez l’eau froide, couvrez et laissez tremper 30 minutes. Remuez à mi-temps.
Pelez et hachez très finement l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une marmite à fond épais sur feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple. Incorporez l’ail et cuisez 1 minute, avant qu’il ne prenne couleur.
Coupez le bœuf en morceaux réguliers de 3–4 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Déglacez éventuellement avec de l’eau si des sucs collent au fond de la marmite.
Baissez le feu, puis saupoudrez le cumin, le paprika, le sel et le poivre sur la viande. Mélangez doucement pour enrober les morceaux et laissez les épices se réveiller quelques instants, sans les laisser brûler.
Égouttez la mloukhia réhydratée en la pressant légèrement, puis ajoutez-la dans la marmite. Versez l’eau restante, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 2 heures à léger frémissement, en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes pour éviter que la préparation n’accroche.
Pendant la cuisson, vérifiez que la mloukhia épaissit et que la viande devient très tendre, presque confite. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez de l’eau chaude. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre ; si la préparation reste âpre, ajoutez une partie de l’huile d’olive.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Dressez la mloukhia bien chaude dans des assiettes creuses et servez-la avec du pain traditionnel ou du riz blanc. Servez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mloukhia avec du riz pilaf au beurre ou du pain croustillant : ils absorbent la sauce et adoucissent sa texture épaisse. Une salade de tomates, de concombre et de citron confit apporte la fraîcheur nécessaire. Un Cinsault léger accompagne la viande sans alourdir le plat, tandis qu’un sorbet au citron ou à la fleur d’oranger rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Le lendemain, la corète sera moins amère et les saveurs plus fondues. Un filet d’huile d’olive en surface limite le dessèchement. Pour une garde plus longue, congelez la mloukhia dans un sac adapté après avoir chassé l’air. Réchauffez-la à feu très doux avec un peu d’eau pour lui rendre sa souplesse sans durcir le bœuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
