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Les croquets à l'anis sont des biscuits sablés cuits en deux temps : un boudin de pâte est d'abord cuit, puis tranché et remis au four. Cette seconde cuisson sèche les rondelles et leur donne une texture cassante. La pâte associe farine, beurre, sucre et œuf aux graines d'anis vert, dont le parfum légèrement réglissé se renforce après quelques jours de repos. Les biscuits doivent être blond doré après la première cuisson, puis dorés sur les bords et secs au centre après la seconde. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude, et se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis incorporez les graines d'anis.
Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et moelleux.
Ajoutez l'œuf entier au mélange de beurre et de sucre, puis mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion lisse, sans aspect granuleux.
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les à la spatule en ramenant la pâte vers le centre. Arrêtez dès qu'elle forme une masse homogène, souple et non collante, sans la pétrir davantage.
Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d'environ 4 cm de diamètre. Roulez doucement avec la paume, puis placez-le sur la plaque.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 minutes. Le boudin doit être blond doré et ferme au toucher, sans coloration trop marquée.
Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes. Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre, tranchez le boudin en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, d'un geste net.
Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement, puis remettez-les au four pendant 8 à 12 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords et sèches au centre.
Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille. Une fois froids, rangez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant et leur parfum d'anis.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces croquets avec un vin doux naturel léger : sa douceur accompagne l'anis et son acidité rafraîchit le palais. Un chèvre frais ou une tomme jeune apporte une note onctueuse en contraste avec le sucre et le croquant. Une salade d'agrumes et de fenouil ajoute de la fraîcheur, tandis qu'une compotée de poires tièdes aux épices prolonge les notes anisées avec du moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les croquets sur la grille avant de les ranger. Placez-les ensuite dans une boîte en métal bien fermée, dans un endroit sec. Leur parfum d'anis gagne en intensité après quelques jours de repos, tandis que l'humidité les ramollit progressivement. Un morceau de sucre placé au fond de la boîte absorbe l'humidité résiduelle et aide à préserver le craquant pendant plusieurs semaines. Pour une conservation très longue, mettez les biscuits dans un sachet zippé en chassant l'air, puis congelez-les. Après un retour à température ambiante, passez-les quelques minutes dans un four tiède pour leur rendre de la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
