Croquets à l'anis : biscuits traditionnels alsaciens parfumés
Ces croquets à l'anis sont l'un de ces petits bonheurs simples qui sentent immédiatement les après-midis d'hiver en Alsace : biscuits rustiques, croquants et parfumés, parfaits pour accompagner une pause douce ou garnir une boîte à partager. Héritiers d'une tradition régionale, ils évoquent les cuisines familiales où l'anis ponctue les desserts d'une note à la fois chaude et légèrement réglissée, sans jamais dominer. La texture allie le fondant du beurre et du sucre à un croquant franc, tandis que les graines d'anis libèrent leur parfum à chaque bouchée, créant un équilibre subtil entre douceur et caractère. Naturels, simples et réconfortants, ces biscuits se prêtent aussi bien aux goûters qu'aux petits cadeaux gourmands faits maison. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette version met en valeur des ingrédients du quotidien pour un résultat authentique et satisfaisant : vous aurez rapidement sous la main des croquets dignes des meilleures traditions alsaciennes, à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cette température permettra une cuisson uniforme et une belle coloration sans brûler les bords des biscuits.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cette température permettra une cuisson uniforme et une belle coloration sans brûler les bords des biscuits. -
Étape 2Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel.
Incorporez ensuite les graines d'anis en les répartissant bien pour que leur parfum se diffuse de manière homogène dans la pâte.Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel.
Incorporez ensuite les graines d'anis en les répartissant bien pour que leur parfum se diffuse de manière homogène dans la pâte. -
Étape 3Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre dans un bol à l'aide d'une spatule ou d'un fouet: le mélange doit devenir clair et moelleux, signe que le sucre est bien intégré et que la texture finale sera légère.Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre dans un bol à l'aide d'une spatule ou d'un fouet: le mélange doit devenir clair et moelleux, signe que le sucre est bien intégré et que la texture finale sera légère.
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Étape 4Ajoutez l'œuf entier au mélange beurre-sucre et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Prenez le temps d'obtenir une liaison parfaite entre matières grasses et liquide pour éviter une pâte granuleuse.Ajoutez l'œuf entier au mélange beurre-sucre et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Prenez le temps d'obtenir une liaison parfaite entre matières grasses et liquide pour éviter une pâte granuleuse. -
Étape 5Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les délicatement à la spatule en ramenant la pâte vers le centre.
Arrêtez-vous lorsque la pâte forme une masse homogène, souple et non collante — évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten.Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les délicatement à la spatule en ramenant la pâte vers le centre.
Arrêtez-vous lorsque la pâte forme une masse homogène, souple et non collante — évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten. -
Étape 6Sur le plan de travail légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d'environ 4 cm de diamètre en roulant doucement avec la paume de la main.
Placez-le sur la plaque en veillant à laisser un peu d'espace aux extrémités car la pâte va légèrement s'étaler.Sur le plan de travail légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d'environ 4 cm de diamètre en roulant doucement avec la paume de la main.
Placez-le sur la plaque en veillant à laisser un peu d'espace aux extrémités car la pâte va légèrement s'étaler. -
Étape 7Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le boudin prenne une teinte blonde dorée et que la surface soit ferme au toucher.
Cette première cuisson consolide la structure pour faciliter la découpe.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le boudin prenne une teinte blonde dorée et que la surface soit ferme au toucher.
Cette première cuisson consolide la structure pour faciliter la découpe. -
Étape 8Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se raffermisse sans refroidir complètement.
Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre, tranchez le boudin en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en adoptant un mouvement net et régulier pour obtenir des faces propres.Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se raffermisse sans refroidir complètement.
Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre, tranchez le boudin en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en adoptant un mouvement net et régulier pour obtenir des faces propres. -
Étape 9Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement et remettez-les au four pour 8 à 12 minutes selon le degré de croquant souhaité.
Surveillez la coloration: elles doivent devenir dorées sur les bords et sèches au centre pour un croquant parfait.Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement et remettez-les au four pour 8 à 12 minutes selon le degré de croquant souhaité.
Surveillez la coloration: elles doivent devenir dorées sur les bords et sèches au centre pour un croquant parfait. -
Étape 10Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille afin qu'ils sèchent uniformément et conservent leur texture cassante.
Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver l'arôme d'anis et le croquant.Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille afin qu'ils sèchent uniformément et conservent leur texture cassante.
Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver l'arôme d'anis et le croquant.
Les conseils du chef
La réussite des croquets passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et le parfum. Pour un biscuit croquant mais tendre à l'intérieur, travailler le beurre uniquement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et non liquide afin de garder de l'air sans chauffer la pâte.
Lorsque la farine et la levure sont incorporées, arrêter de pétrir dès que la pâte est homogène pour éviter une structure trop compacte due au développement excessif du gluten. La quantité d'anis influence fortement l'arôme donc goûter une petite boule crue si vous hésitez et ajuster sans excès pour ne pas masquer le beurre.
Le boudin doit être régulier et de diamètre constant pour une cuisson uniforme et une découpe nette, utiliser un film alimentaire pour l'aider à garder sa forme. La première cuisson doit donner une légère coloration seulement, trop doré signifie biscuits secs après la seconde cuisson.
Couper les tranches encore tièdes facilite une coupe propre et évite les éclats. Pour la deuxième cuisson observer la coloration et sortir dès que les bords commencent à dorer afin d'obtenir le croquant désiré sans amertume.
Un refroidissement complet sur grille stabilise la texture et empêche l'humidification.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits parfumés, proposez un vin doux naturel léger qui reprend la douceur et souligne les notes anisées sans écraser la pâte friable en apportant une acidité modérée qui nettoie le palais.
En entrée, servez un plateau de fromages frais type chèvre ou tomme jeune dont l'onctuosité tempère le sucre et fait ressortir les graines d'anis.
En accompagnement froid, une salade d'agrumes et fenouil apporte fraîcheur et amertume subtile pour contrebalancer le gras du beurre.
En dessert associé, une compotée de poires tièdes aux épices douces renforce la progression sucrée tout en ajoutant moelleux et complexité aromatique.
Conservation
Les croquets à l'anis se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils garderont leur croquant pendant environ 2 semaines.
Il est crucial de les protéger de l'humidité, car leur texture délicate peut se détériorer rapidement. Évitez de les exposer à des sources d'acidité, car cela pourrait altérer leur goût et leur texture.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler, mais sachez que cela pourrait légèrement affecter leur croustillant à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative vegan, utilisez une compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de lin pour remplacer l'œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste trop friable et ne se rassemble pas en boudin lors du façonnage ?
Pourquoi le boudin ne dore pas uniformément à la sortie du four après la première cuisson ?
Pourquoi les tranches deviennent molles plutôt que croquantes après la seconde cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
