Crème mousseline onctueuse au caramel maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre pour caramel et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
2. Étape 2 Verser immédiatement le caramel dans un bol et laisser tiédir.
3. Étape 3 Dans une casserole, chauffer le lait entier jusqu'à ébullition puis retirer du feu.
4. Étape 4 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment.
5. Étape 5 Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans cesse.
6. Étape 6 Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
7. Étape 7 Incorporer le beurre doux coupé en morceaux dans la crème chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
8. Étape 8 Ajouter le caramel tiédi à la crème pâtissière, bien mélanger pour obtenir une crème mousseline homogène.
9. Étape 9 Laisser refroidir la crème mousseline au caramel à température ambiante puis la placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

Conseil du chef

Utiliser un caramel pas trop foncé pour éviter l'amertume., Fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux lors de la cuisson de la crème., Laisser bien refroidir avant de déguster pour une texture optimale.

À accompagner avec

Garnir des choux, des éclairs ou utiliser en fourrage de gâteaux.