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Ces bourses sont préparées avec des feuilles de brick garnies de Carré frais, de ciboulette, de persil plat et de jus de citron. Les feuilles sont découpées en carrés, garnies au centre puis repliées vers le haut pour former une petite bourse. La cuisson au four les rend dorées et croustillantes, tandis que le fromage reste crémeux à l'intérieur. Elles se servent à l'apéritif ou en entrée, seules ou avec une salade et une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Rincez rapidement la ciboulette et le persil à l'eau froide, puis essorez-les délicatement. Émincez-les très finement au couteau, sans les réduire en pâte.
Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette pour l'assouplir. Incorporez la ciboulette, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Sur un plan de travail propre, superposez éventuellement une feuille de brick si elle est trop fine. Découpez chaque feuille en carrés d'environ 10 cm de côté avec un couteau bien aiguisé ou une roulette.
Déposez une cuillère à soupe généreuse de préparation au centre de chaque carré, en laissant une margelle libre sur les bords pour éviter les débordements au pliage et à la cuisson.
Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un pinceau trempé dans un peu d'eau. Rassemblez les quatre coins vers le centre pour former une bourse, puis pressez délicatement afin de sceller les bords sans écraser la garniture.
Placez les bourses sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez leur surface d'un voile d'huile d'olive avant d'ajouter, si vous le souhaitez, des graines ou un soupçon de fleur de sel.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée, sèche et croustillante, tandis que la garniture doit être chaude sans être liquide. Prolongez d'une ou deux minutes si nécessaire, en surveillant attentivement.
Sortez les bourses du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque pour qu'elles raffermissent légèrement. Servez-les immédiatement, avec une petite salade ou une sauce fraîche selon l'usage prévu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bourses avec une salade de jeunes pousses, de concombre et de tomates cerises, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le fromage et la pâte croustillante. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un pétillant sec accompagne bien le Carré frais et rafraîchit le palais. Une soupe froide de concombre et de yaourt à l'aneth prolonge les notes herbacées sans alourdir l'entrée. Un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bourses dès la sortie du four, après leur minute de repos, pour préserver le croustillant de la pâte et le cœur crémeux. Conservez les restes dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Ils s'humidifieront progressivement et seront moins croustillants. Si vous préparez la garniture à l'avance, couvrez-la d'un film au contact pour limiter le contact avec l'air et préserver la couleur des herbes. Pour une conservation plus longue, congelez les bourses encore crues dans un contenant rigide afin de protéger leur forme. Enfournez-les directement dans un four bien chaud pour leur rendre leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
