Bourses gourmandes au carré frais et fines herbes
Ces petites bourses gourmandes au carré frais et fines herbes sont l'idéal pour égayer une table sans complication : croustillantes à l'extérieur, fondantes au cœur, elles font immédiatement sensation. Inspirées des saveurs méditerranéennes et du goût délicat des cuisines de partage, elles se prêtent autant à un apéritif convivial qu'à une entrée légère pour un dîner en semaine. Le carré frais apporte une texture crémeuse et légèrement acidulée tandis que la ciboulette et le persil plat insufflent une fraîcheur herbacée, relevée juste ce qu'il faut par un filet de citron et une touche d'huile d'olive. Ensemble, ces ingrédients offrent un bel équilibre entre onctuosité et vivacité, avec un contraste de textures qui séduit au premier croquant. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des produits simples et du quotidien pour un résultat à la fois élégant et chaleureux - parfait pour impressionner sans stress et partager un moment gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier des feuilles de brick.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier des feuilles de brick.
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Étape 2Rincez rapidement la ciboulette et le persil à l'eau froide, essorez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité puis émincez-les très finement au couteau pour libérer leurs arômes sans créer de pâte.Rincez rapidement la ciboulette et le persil à l'eau froide, essorez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité puis émincez-les très finement au couteau pour libérer leurs arômes sans créer de pâte.
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Étape 3Dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l'assouplir puis incorporez les herbes ciselées, le jus de citron, le sel et le poivre .
Mélangez jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et homogène en goût.Dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l'assouplir puis incorporez les herbes ciselées, le jus de citron, le sel et le poivre .
Mélangez jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et homogène en goût. -
Étape 4Sur un plan de travail propre, superposez éventuellement une feuille de brick si elle est trop fine, puis découpez chaque feuille en carrés d'environ 10 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, en veillant à des bords nets.Sur un plan de travail propre, superposez éventuellement une feuille de brick si elle est trop fine, puis découpez chaque feuille en carrés d'environ 10 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, en veillant à des bords nets.
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Étape 5Déposez une cuillère à soupe généreuse du mélange au centre de chaque carré en laissant une margelle libre sur les bords pour faciliter le pliage et éviter les débordements à la cuisson.Déposez une cuillère à soupe généreuse du mélange au centre de chaque carré en laissant une margelle libre sur les bords pour faciliter le pliage et éviter les débordements à la cuisson.
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Étape 6Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour coller les bords, puis rassemblez les quatre coins vers le centre en formant une petite bourse .
Pressez délicatement pour sceller sans trop écraser la garniture.Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour coller les bords, puis rassemblez les quatre coins vers le centre en formant une petite bourse .
Pressez délicatement pour sceller sans trop écraser la garniture. -
Étape 7Placez les bourses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, badigeonnez la surface d'un voile d'huile d'olive pour favoriser la coloration et le croustillant, et selon le rendu souhaité vous pouvez saupoudrer très légèrement de graines ou d'un soupçon de fleur de sel.Placez les bourses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, badigeonnez la surface d'un voile d'huile d'olive pour favoriser la coloration et le croustillant, et selon le rendu souhaité vous pouvez saupoudrer très légèrement de graines ou d'un soupçon de fleur de sel.
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Étape 8Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée, sèche et croustillante, la garniture chaude sans être liquide. Si nécessaire, prolongez d'une ou deux minutes en surveillant attentivement.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée, sèche et croustillante, la garniture chaude sans être liquide. Si nécessaire, prolongez d'une ou deux minutes en surveillant attentivement.
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Étape 9Sortez les bourses du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour qu'elles raffermissent légèrement puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre l'intérieur crémeux et l'extérieur croustillant, accompagnées d'une petite salade ou d'une sauce fraîche selon l'usage prévu.Sortez les bourses du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour qu'elles raffermissent légèrement puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre l'intérieur crémeux et l'extérieur croustillant, accompagnées d'une petite salade ou d'une sauce fraîche selon l'usage prévu.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr des bourses croustillantes et savoureuses, conserver le carré frais bien froid jusqu'au moment du dressage évite qu'il ne rende trop d'humidité et détrempe la feuille de brick. Humidifier les bords de la brick avec un pinceau d'eau plutôt qu'avec les doigts permet une soudure nette sans excès d'eau qui ramollit la pâte.
Tailler des carrés réguliers d'environ 10 cm assure une cuisson uniforme et évite les bourses trop pleines qui percent à la cuisson. Mélanger le fromage et les herbes juste avant le façonnage préserve la fraîcheur aromatique et limite l'oxydation de la ciboulette et du persil.
Ne pas trop saler le mélange initial puisque le fromage peut déjà contenir du sel et la concentration en sel devient plus perceptible après cuisson. Badigeonner les bourses d'un léger voile d'huile d'olive avec un pinceau deux fois pendant la cuisson renforce le croustillant sans rendre gras.
Utiliser une plaque froide ou tapissée d'un papier sulfurisé évite que les bourses ne brunissent trop vite par le dessous. Surveiller les dernières minutes de cuisson et ajuster le temps si votre four chauffe fort garantit une dorure homogène sans brûler.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la prise en main.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la texture croustillante, servez avec une salade d'accompagnement à base de jeunes pousses, concombre et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et légèreté.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un verre de pétillant sec qui contraste la douceur du carré frais et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée liée, proposez une soupe froide de concombre et yaourt relevée d'aneth pour prolonger les herbes fraîches sans alourdir.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes gardera la dynamique d'acidité et évitera la surcharge en sucres.
Conservation
Les bourses gourmandes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'humidité peut altérer leur croustillant. Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait les ramollir.
En raison de la présence d'acidité dans le jus de citron, veillez à ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante pour éviter toute dégradation de leur qualité.
La fragilité de la feuille de brick nécessite une manipulation délicate lors du stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser du fromage frais à base de lait de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse tout en étant adapté aux personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de fuir et humidifier la feuille lors du façonnage ?
Pourquoi la feuille de brick peut-elle devenir molle plutôt que croustillante après cuisson ?
Pourquoi les bourses peuvent-elles rester pâles et manquer de coloration uniforme au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
