Tielle Sétoise Authentique : Recette Facile et Savoureuse
Laissez-vous transporter sur le quai d'un port méditerranéen avec cette tielle sétoise authentique : une tarte généreuse au parfum de mer et de soleil qui réchauffe les repas en famille ou entre amis. Plat du Sud profond, la tielle raconte l'histoire des pêcheurs et des marchés, où la seiche se mêle aux tomates mûres, relevée d'un soupçon de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive - simplicité et caractère réunis dans une bouchée. L'équilibre est net : la pâte brisée apporte une base fondante et beurrée qui encadre le cœur moelleux et parfumé, tandis que l'ail et l'oignon soulignent la douceur des tomates et la chair délicate de la seiche, le vin blanc apportant une légère fraîcheur en arrière-goût. Accessible et rassurante, cette recette facile à réaliser promet une réussite gourmande à chaque fois, idéale pour partager un moment convivial où les saveurs marines prennent toute la place. Installez la nappe, la tielle n'attend plus que vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, afin d’obtenir une cuisson homogène de la tielle .
Placer la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler le fond.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, afin d’obtenir une cuisson homogène de la tielle .
Placer la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler le fond. -
Étape 2Commencer la préparation de la garniture en éminçant l’oignon finement et en pressant ou hachant très finement la gousse d’ail pour qu’elle libère pleinement ses arômes sans donner d’éléments trop grossiers dans la farce.Commencer la préparation de la garniture en éminçant l’oignon finement et en pressant ou hachant très finement la gousse d’ail pour qu’elle libère pleinement ses arômes sans donner d’éléments trop grossiers dans la farce.
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Étape 3Tailler la seiche en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme : si la seiche est coriace, pratiquer de petites entailles en croisillons sur la surface avant de la découper pour aider à l’attendrir.Tailler la seiche en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme : si la seiche est coriace, pratiquer de petites entailles en croisillons sur la surface avant de la découper pour aider à l’attendrir.
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Étape 4Dans une grande poêle chaude, verser l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées et profondes.Dans une grande poêle chaude, verser l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées et profondes.
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Étape 5Ajouter l’ail aux oignons et cuire 30 à 60 secondes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas, puis incorporer les dés de seiche .
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux pendant environ 3 à 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau et concentrer les saveurs.Ajouter l’ail aux oignons et cuire 30 à 60 secondes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas, puis incorporer les dés de seiche .
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux pendant environ 3 à 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau et concentrer les saveurs. -
Étape 6Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis ajouter la tomate pelée et concassée .
Mélanger pour obtenir une consistance homogène avant d’assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre en ajustant progressivement pour ne pas masquer les saveurs marines.Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis ajouter la tomate pelée et concassée .
Mélanger pour obtenir une consistance homogène avant d’assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre en ajustant progressivement pour ne pas masquer les saveurs marines. -
Étape 7Baisser le feu et laisser mijoter doucement sans couvrir pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche .
L’objectif est d’obtenir une garniture bien liée, légèrement épaissie et aux arômes concentrés.Baisser le feu et laisser mijoter doucement sans couvrir pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche .
L’objectif est d’obtenir une garniture bien liée, légèrement épaissie et aux arômes concentrés. -
Étape 8Sur un plan fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur, en veillant à conserver des bords réguliers pour une fermeture étanche .
Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter la formation de bulles si besoin.Sur un plan fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur, en veillant à conserver des bords réguliers pour une fermeture étanche .
Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour limiter la formation de bulles si besoin. -
Étape 9Déposer la garniture tiédie au centre du disque en formant un boudin allongé dans le sens du diamètre, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir sceller correctement la pâte sans déborder.Déposer la garniture tiédie au centre du disque en formant un boudin allongé dans le sens du diamètre, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir sceller correctement la pâte sans déborder.
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Étape 10Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau, rabattre l’autre moitié en demi-lune en chassant l’air et sceller soigneusement les bords en appuyant puis en roulant ou en formant un feston avec le pouce et l’index pour assurer l’étanchéité et une présentation soignée.Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau, rabattre l’autre moitié en demi-lune en chassant l’air et sceller soigneusement les bords en appuyant puis en roulant ou en formant un feston avec le pouce et l’index pour assurer l’étanchéité et une présentation soignée.
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Étape 11Badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive ou un œuf battu pour favoriser la coloration, poser la tielle sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 22 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la garniture chaude au centre.Badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive ou un œuf battu pour favoriser la coloration, poser la tielle sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 22 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la garniture chaude au centre.
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Étape 12Sortir la tielle du four et laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes pour que les jus se stabilisent .
Découper en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des textures contrastées entre une pâte croustillante et une garniture moelleuse et parfumée.Sortir la tielle du four et laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes pour que les jus se stabilisent .
Découper en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des textures contrastées entre une pâte croustillante et une garniture moelleuse et parfumée.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la garniture pour éviter une pâte détrempée en égouttant légèrement la seiche après cuisson et en réduisant la sauce jusqu'à ce qu'elle adhère sans couler, ce geste concentre les saveurs et préserve la texture de la pâte. Utiliser une pâte bien froide pour le façonnage afin qu'elle conserve du feuilletage et résiste à l'humidité, en posant le disque sur une plaque froide ou au réfrigérateur si elle devient molle.
Saler progressivement et goûter la garniture chaude en fin de cuisson pour ajuster l'acidité de la tomate et le piquant du piment d'Espelette, car la perception du sel change en refroidissant. Bien sécher la seiche avant saisie pour obtenir une coloration légère et non une cuisson à l'eau, cette réaction apporte du goût sans la rendre caoutchouteuse.
Sceller la bordure en humidifiant légèrement le pourtour et en pinçant fermement pour éviter les fuites de jus pendant la cuisson. Piquer discrètement la surface si la recette est très gonflée afin d'évacuer la vapeur et garder une cuisson homogène.
Surveiller la cuisson du four à mi-parcours et couvrir d'un papier aluminium si la pâte dore trop vite pour obtenir une coloration uniforme. Laisser tiédir au minimum quinze minutes pour que la garniture se tienne et que les arômes se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée et la pâte croustillante, proposez en accompagnement une salade de roquette et fenouil finement tranchés assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras.
En entrée légère servez des sardines marinées ou des petits calamars grillés pour renforcer les notes marines sans alourdir le repas.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un picpoul ou un gros-plant avec une belle acidité et des arômes d'agrumes mettra en valeur la tomate et le vin blanc de la cuisson.
Pour conclure, un dessert à la poire pochée au vin blanc, peu sucré et parfumé à la vanille, réintroduira douceur et rondeur sans masquer les saveurs salées.
Conservation
La Tielle Sétoise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 3 jours.
Veillez à bien la laisser refroidir avant de la couvrir pour éviter la condensation.
En raison de sa garniture à base de fruits de mer et de tomates, cette tarte est sensible à l'acidité et à l'humidité, ce qui peut altérer sa texture et sa saveur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de la réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Une alternative délicieuse pourrait être de remplacer la seiche par des légumes grillés comme des courgettes et des poivrons, offrant ainsi une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-elle liquide et empêche la pâte de cuire correctement ?
Pourquoi la pâte se fissure ou se détrempe lors du façonnage de la demi-lune ?
Pourquoi la seiche devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
