Tarte feuilletée aux courgettes, chèvre et lardons ou tomate : recette gourmande et facile
La tarte feuilletée aux courgettes, chèvre et lardons (ou tomate) est ce genre de plat qui transforme un dîner banal en instant convivial sans prise de tête. Inspirée des saveurs du soleil et des jardins de Provence, elle marie la douceur des courgettes fondantes au caractère crémeux du chèvre, tandis que les lardons apportent une touche fumée qui réveille l'ensemble - l'alternative tomate offre une note plus fraîche et acidulée selon l'humeur. Sur une pâte feuilletée dorée, la garniture crée un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté, relevé par les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. À table, cette tarte joue aussi bien les rôles d'entrée généreuse, de plat principal accompagné d'une salade verte ou de partage lors d'un apéritif gourmand. Simple dans ses ingrédients mais généreuse en goût, elle rassure par sa réussite presque assurée et promet des parts qui fondent en bouche. Vous allez vouloir la refaire dès que les premières notes estivales se feront sentir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée .
Pendant qu'il chauffe, préparez le plan de travail propre et tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée .
Pendant qu'il chauffe, préparez le plan de travail propre et tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide. -
Étape 2Lavez la courgette, séchez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2-3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Si la courgette est très juteuse, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes puis essuyez-les avec du papier absorbant pour éviter d'humidifier la pâte.Lavez la courgette, séchez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2-3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Si la courgette est très juteuse, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes puis essuyez-les avec du papier absorbant pour éviter d'humidifier la pâte. -
Étape 3Si vous optez pour la version tomate, coupez la tomate en fines tranches après l'avoir épongée pour retirer l'excès d'eau .
Réservez séparément afin de pouvoir juxtaposer courgettes et tomates sans les faire se chevaucher trop épais.Si vous optez pour la version tomate, coupez la tomate en fines tranches après l'avoir épongée pour retirer l'excès d'eau .
Réservez séparément afin de pouvoir juxtaposer courgettes et tomates sans les faire se chevaucher trop épais. -
Étape 4Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent bien colorés et croustillants sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse et conservez la poêle pour éventuellement saisir légèrement les rondelles de courgette si vous souhaitez plus de profondeur de goût.Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent bien colorés et croustillants sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse et conservez la poêle pour éventuellement saisir légèrement les rondelles de courgette si vous souhaitez plus de profondeur de goût.
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Étape 5Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte individuel, en appuyant bien sur les bords pour qu'elle épouse la forme .
Si la pâte dépasse, coupez l'excédent en laissant un rebord d'environ 1 cm pour une belle montée lors de la cuisson.Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte individuel, en appuyant bien sur les bords pour qu'elle épouse la forme .
Si la pâte dépasse, coupez l'excédent en laissant un rebord d'environ 1 cm pour une belle montée lors de la cuisson. -
Étape 6Piquez le fond de pâte à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'il ne gonfle de façon inesthétique, en insistant au centre puis en espaçant les trous vers les bords sans percer la pâte complètement.Piquez le fond de pâte à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'il ne gonfle de façon inesthétique, en insistant au centre puis en espaçant les trous vers les bords sans percer la pâte complètement.
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Étape 7Disposez les rondelles de courgette en couches légèrement superposées sur le fond de tarte en commençant par l'extérieur et en progressant vers le centre .
Si vous utilisez la tomate, alternez ou superposez harmonieusement les tranches pour une répartition équilibrée des saveurs et des couleurs.Disposez les rondelles de courgette en couches légèrement superposées sur le fond de tarte en commençant par l'extérieur et en progressant vers le centre .
Si vous utilisez la tomate, alternez ou superposez harmonieusement les tranches pour une répartition équilibrée des saveurs et des couleurs. -
Étape 8Répartissez les lardons dorés par-dessus les légumes en veillant à ce qu'ils soient bien dispersés pour que chaque bouchée en contienne, sans concentrer tout le gras au même endroit.Répartissez les lardons dorés par-dessus les légumes en veillant à ce qu'ils soient bien dispersés pour que chaque bouchée en contienne, sans concentrer tout le gras au même endroit.
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Étape 9Dans un bol, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pointe de poivre et les herbes de Provence, puis goûtez rapidement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pointe de poivre et les herbes de Provence, puis goûtez rapidement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en le faisant couler entre les légumes et les lardons afin qu'il imprègne bien l'ensemble sans noyer les ingrédients .
La quantité doit être suffisante pour lier la garniture tout en laissant la pâte respirer.Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en le faisant couler entre les légumes et les lardons afin qu'il imprègne bien l'ensemble sans noyer les ingrédients .
La quantité doit être suffisante pour lier la garniture tout en laissant la pâte respirer. -
Étape 11Émiettez le fromage de chèvre frais uniformément sur la surface en pressant légèrement certaines miettes pour qu'elles adhèrent à l'appareil, ce qui apportera une texture crémeuse et des notes acidulées à la tarte.Émiettez le fromage de chèvre frais uniformément sur la surface en pressant légèrement certaines miettes pour qu'elles adhèrent à l'appareil, ce qui apportera une texture crémeuse et des notes acidulées à la tarte.
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Étape 12Enfournez la tarte sur une plaque centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné, les légumes tendres et l'appareil pris sans bouillonnement excessif.Enfournez la tarte sur une plaque centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné, les légumes tendres et l'appareil pris sans bouillonnement excessif. -
Étape 13Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse légèrement, puis démoulez ou servez directement en tranches tièdes afin de conserver la texture feuilletée et les arômes à leur apogée.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse légèrement, puis démoulez ou servez directement en tranches tièdes afin de conserver la texture feuilletée et les arômes à leur apogée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte impeccable, contrôler l'humidité des légumes évitera une pâte détrempée, donc essuyer les rondelles de courgette et les tranches de tomate sur du papier absorbant et éventuellement les saler légèrement à l'avance pour les dégorger puis les tamponner à nouveau. Un four trop froid ou une cuisson trop courte empâte la pâte feuilletée alors vérifier la température avec un thermomètre et chauffer le four suffisamment avant d'enfourner.
La répartition des éléments doit rester aérée, poser les légumes en couches fines et régulières pour que la cuisson soit homogène et que la crème ne stagne pas au même endroit. Pour les lardons, les dorer à feu vif puis les égoutter sur papier absorbant afin d'éliminer l'excès de graisse qui rendrait la garniture trop liquide.
Mélanger l'œuf et la crème juste avant de verser pour garder un appareil onctueux et goûter légèrement pour ajuster sel et poivre car le fromage de chèvre et les lardons apportent déjà du goût. Pour une croûte bien croustillante piquer légèrement le fond sans percer les bords et éventuellement précuire 5 minutes si la pâte est très froide.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un blanc de pays au nez herbacé qui relève la fraîcheur de la courgette et coupe le gras du fromage et des lardons.
En entrée, une simple salade de roquette citronnée apportera de l'amertume et d'acidité pour alléger la tarte tout en prolongeant les notes herbes de Provence.
Côté accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et une douceur terreuse qui équilibre le croustillant de la pâte feuilletée.
Pour le dessert, choisissez une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron pour apporter une finale acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, cette tarte se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante, car l'acidité des tomates peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de votre tarte, il est recommandé de la congeler avant cuisson.
Il suffit alors de la placer au four directement sans décongélation, en ajustant le temps de cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative vegan, remplacez le fromage de chèvre par du fromage à tartiner à base de noix et les lardons par des dés de tofu fumé, tout en maintenant la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson et perd-elle son feuilletage ?
Pourquoi les courgettes rendent-elles trop d'eau et rendent la garniture aqueuse pendant la cuisson ?
Pourquoi le mélange œuf-crème reste-il trop liquide et n'épaissit-il pas uniformément à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
