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Cette terrine associe du riz rond, de la crème fraîche et de l’œuf dans une préparation cuite au four. Le riz est d’abord précuit, puis mélangé au persil, au poivre et à la noix de muscade avant d’être placé dans un moule beurré. Elle se sert tiède ou froide, en tranches, avec une texture moelleuse et une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous un filet d’eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée, puis versez-y le riz. Faites-le frémir pendant 12 minutes en remuant parfois. Goûtez un grain : il doit être tendre, mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez-le immédiatement et étalez-le sur une plaque pour le refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel restant, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez.
Ajoutez le riz encore tiède au mélange crémeux, puis incorporez le persil frais haché. Mélangez doucement à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les grains.
Beurrez généreusement un moule à terrine ou un petit plat, en insistant dans les angles. Si nécessaire, tapissez le fond d’une fine feuille de papier cuisson beurrée.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la légèrement avec le dos d’une spatule. Lissez la surface, puis piquez-la légèrement à la fourchette si des bulles d’air restent visibles.
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. La terrine doit être légèrement gonflée et dorée. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, et la surface doit être ferme au toucher.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer dans son moule à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Retournez-la délicatement sur une assiette, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la refroidir complètement pour la servir froide, ou servez-la tiède en tranches épaisses.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un cidre doux ou un chardonnay peu boisé : leur fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une chiffonnade de tomates confites et de roquette apporte une note acidulée et légèrement amère. Des légumes racines rôtis au beurre et au thym prolongent ses saveurs fondantes. En dessert, un sorbet citron vert ou une salade d’agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si elle est entamée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement du riz. Conservez-la au frais pendant trois jours maximum. Les arômes de muscade et de persil seront plus marqués le lendemain, tandis que la texture se raffermira. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans des contenants adaptés. Réchauffez-les doucement et à couvert afin de préserver les grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
