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Ces spaghetti associent des tomates cerises poêlées, de l'ail, du basilic frais, des olives noires et du parmesan. Les tomates apportent leur jus à la sauce, tandis que l'eau de cuisson lie l'huile aux pâtes pour une texture soyeuse. Le basilic ajouté hors du feu conserve son parfum frais, et les olives renforcent la note saline du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Plongez les spaghettis en les séparant délicatement, puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Goûtez-en un 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué : le centre doit rester légèrement ferme.
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises, égouttez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Taillez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Émincez-la finement ou pressez-la pour obtenir de petits morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le blondir doucement en remuant. Arrêtez avant qu'il ne colore trop, car il deviendrait amer.
Ajoutez les tomates cerises et les olives dans la poêle, puis augmentez légèrement le feu. Faites sauter en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et s'attendrissent tout en gardant un peu de tenue.
Avant d'égoutter les spaghettis, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les pâtes, puis versez-les directement dans la poêle avec les tomates et les olives.
Mélangez vigoureusement les spaghettis et la sauce dans la poêle sur feu doux. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée pour émulsionner la sauce et enrober chaque brin : elle doit être soyeuse et napper les pâtes sans devenir liquide.
Salez, poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu, puis retirez la poêle du feu. Chiffonnez les feuilles de basilic entre vos doigts pour libérer leur parfum et incorporez-les délicatement, sans les noircir.
Répartissez les spaghettis dans des assiettes bien chaudes. Parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact des pâtes, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et rond, dont l'acidité rafraîchit le palais sans masquer le basilic. Une salade de jeunes pousses et de fenouil, avec des copeaux de parmesan, apporte du croquant. Des légumes rôtis aux herbes et au zeste de citron conviennent aussi. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron, pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Un filet d'huile d'olive avant de fermer aide à garder les pâtes souples et les légumes brillants. Avec le temps, les tomates libèrent davantage de jus et les spaghetti perdent de leur fermeté en l'absorbant. La préparation peut être congelée dans un sac adapté, mais le basilic frais perdra de sa fraîcheur à la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
