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Les pelmeni sont de petits raviolis garnis de viande, façonnés dans une pâte simple à base de farine, d'œuf et d'eau froide. Cette version associe porc et bœuf hachés, oignon et poivre noir. Après cuisson dans l'eau bouillante, ils se servent avec du beurre fondu et de la crème fraîche épaisse, qui apportent une finition riche et onctueuse. Les raviolis peuvent aussi être dorés à la poêle pour obtenir une face croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel au bord du puits, cassez l'œuf au centre, puis incorporez progressivement l'eau froide en mélangeant à la fourchette ou avec les doigts. Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film ou d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Épluchez et hachez très finement l'oignon, ou mixez-le jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Mélangez le porc et le bœuf hachés avec l'oignon, le sel et le poivre noir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la farce soit homogène et légèrement collante.
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm, en la tournant régulièrement. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm ou un verre. Rassemblez les chutes, reformez-les et réétalez-les.
Déposez une petite portion de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement le pourtour, pliez la pâte en demi-lune et soudez fermement les bords en chassant l'air. Pincez ensuite les deux extrémités pour former les pelmeni, puis recommencez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les pelmeni par petites quantités et remuez doucement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Dès qu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu moyen : la pâte doit être tendre et la farce bien cuite. Écumez si besoin et prélevez un peu de bouillon pour le service.
Égouttez délicatement les pelmeni à l'écumoire et répartissez-les dans les assiettes chaudes. Ajoutez le beurre pour le faire fondre sur les raviolis, puis servez la crème fraîche épaisse à part. Pour une variante croustillante, faites dorer légèrement les pelmeni cuits dans une poêle sur un côté avant d'ajouter le beurre et la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces raviolis avec un riesling ou un chardonnay peu boisé : leur fraîcheur équilibre la farce et la crème. Une salade aux herbes et vinaigrette légère, des légumes racines rôtis, une purée légère, des cornichons ou du chou mariné complètent le plat en apportant fraîcheur et acidité. Terminez par des fruits cuits peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pelmeni cuits jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, afin que la pâte ne s'assèche pas. Un filet de beurre fondu avant de fermer la boîte aide à garder les pièces séparées et brillantes ; les arômes d'oignon et de poivre seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, disposez les pelmeni crus à plat sur un plateau fariné et congelez-les. Lorsqu'ils sont durs, transférez-les dans un sac hermétique pour les protéger de l'air froid. Faites-les cuire directement, encore congelés, dans l'eau bouillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
