Mrouzia Marrakchia : Plat Mijoté Sucré-Salé Traditionnel du Maroc
Laissez-vous embarquer par la chaleur et la générosité de la Mrouzia marrakchia, un classique marocain qui sait réconforter autant qu'il séduit. Plat emblématique des grandes occasions et des tables familiales, la Mrouzia marie la douceur du miel et des raisins secs à la richesse de l'agneau, soutenue par l'âme épicée du ras el hanout et la tendresse de la cannelle. À chaque cuillerée, l'on retrouve l'équilibre parfait entre sucré et salé : la viande fondante rencontre la vivacité des amandes légèrement grillées, tandis que l'oignon apporte une rondeur bienvenue. C'est une recette qui raconte le Maroc - ses saveurs orientales, son goût du partage et ses repas qui rassemblent. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, elle transforme un repas quotidien en un moment chaleureux et mémorable. Servez-la sans hésitation lorsque vous voulez offrir à votre table une expérience douce, parfumée et profondément réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez l'agneau en le détaillant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité de surface et favoriser une belle saisie.Préparez l'agneau en le détaillant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité de surface et favoriser une belle saisie.
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Étape 2Taillez l'oignon en fines lamelles, puis rassemblez vos aromates : mesurez le ras el hanout et la cannelle, salez et poivrez de façon à pouvoir les incorporer rapidement lors de la cuisson.Taillez l'oignon en fines lamelles, puis rassemblez vos aromates : mesurez le ras el hanout et la cannelle, salez et poivrez de façon à pouvoir les incorporer rapidement lors de la cuisson.
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Étape 3Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucidité, en prenant soin qu'il ne colore pas trop pour conserver une base douce.Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucidité, en prenant soin qu'il ne colore pas trop pour conserver une base douce. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible, et faites-les dorer sur toutes les faces sans trop les remuer .
La réaction de Maillard développera des arômes profonds et une croûte légère, réduisez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible, et faites-les dorer sur toutes les faces sans trop les remuer .
La réaction de Maillard développera des arômes profonds et une croûte légère, réduisez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson. -
Étape 5Saupoudrez immédiatement le ras el hanout et la cannelle sur la viande, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez pour bien enrober chaque morceau : chauffez doucement une minute pour réveiller les épices et libérer leurs parfums avant d'ajouter du liquide.Saupoudrez immédiatement le ras el hanout et la cannelle sur la viande, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez pour bien enrober chaque morceau : chauffez doucement une minute pour réveiller les épices et libérer leurs parfums avant d'ajouter du liquide.
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Étape 6Versez l'eau juste assez pour couvrir partiellement la viande (environ la moitié à deux tiers), portez à ébullition douce, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 .
Contrôlez la cuisson de temps en temps et écumez si nécessaire afin d'obtenir une sauce limpide et une viande fondante.Versez l'eau juste assez pour couvrir partiellement la viande (environ la moitié à deux tiers), portez à ébullition douce, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 .
Contrôlez la cuisson de temps en temps et écumez si nécessaire afin d'obtenir une sauce limpide et une viande fondante. -
Étape 7Pendant que la viande cuit, faites torréfier les amandes émondées à sec dans une poêle en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum de noisette .
Retirez-les aussitôt pour stopper la cuisson et réservez sur du papier absorbant.Pendant que la viande cuit, faites torréfier les amandes émondées à sec dans une poêle en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum de noisette .
Retirez-les aussitôt pour stopper la cuisson et réservez sur du papier absorbant. -
Étape 8Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins secs dans la cocotte pour qu'ils gonflent et s'imprègnent du jus de cuisson sans se déliter .
Ajustez l'assaisonnement si besoin et laissez la sauce réduire légèrement pour concentrer les saveurs.Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins secs dans la cocotte pour qu'ils gonflent et s'imprègnent du jus de cuisson sans se déliter .
Ajustez l'assaisonnement si besoin et laissez la sauce réduire légèrement pour concentrer les saveurs. -
Étape 9Hors du feu, incorporez le miel et les amandes grillées, mélangez délicatement pour napper la viande d'une touche sucrée brillante et conserver le croquant des fruits secs .
Laissez reposer la préparation 5 minutes couvertes pour que les arômes se lient avant de dresser et servir chaud.Hors du feu, incorporez le miel et les amandes grillées, mélangez délicatement pour napper la viande d'une touche sucrée brillante et conserver le croquant des fruits secs .
Laissez reposer la préparation 5 minutes couvertes pour que les arômes se lient avant de dresser et servir chaud.
Les conseils du chef
La réussite d'une mrouzia repose d'abord sur le choix et la préparation de la viande, privilégier une épaule ou un collier bien marbrés assure une chair moelleuse et réduit le risque d'assèchement à la cuisson. Une coloration uniforme avant le mijotage apporte du goût, surveiller la chaleur pour que la viande dore sans brûler et déglacer légèrement la cocotte si des sucs adhèrent afin de récupérer les arômes.
Le dosage des épices doit être progressif, commencer par une quantité modérée de ras el hanout et de cannelle puis rectifier en fin de cuisson pour éviter l'amertume ou la prédominance sucrée. La cuisson douce et lente est essentielle, maintenir un frémissement régulier plutôt qu'un bouillon vigoureux pour obtenir une viande fondante et une sauce nappante.
Ajuster la quantité d'eau pour qu'il reste un jus nappant à la fin et éviter une sauce trop liquide en enlevant le couvercle les vingt dernières minutes si besoin. Pour l'équilibre sucré-salé incorporer le miel tiédi hors du feu pour conserver son parfum et éviter qu'il ne caramélise trop.
Torréfier les amandes à feu moyen en remuant souvent pour uniformiser la couleur et stocker raisins et amandes au sec pour préserver leur texture. Enfin laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu pour que les saveurs se lient et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse sucrée et la puissance aromatique, servez un accompagnement de semoule de blé moyenne légèrement beurrée et aérée à la fourchette pour absorber le jus tout en apportant une texture délicate.
En entrée, une salade d'orange à l'huile d'olive, cumin et coriandre fraîche apporte acidité et fraîcheur qui allègent la densité du plat.
En boisson, un vin rouge fruité et modéré en tannins comme un grenache ou un carignan résonne avec les épices et le miel sans écraser les amandes.
Pour clore, une poire pochée au thé épicé apporte une douceur contrôlée et une continuité aromatique qui prolonge la dégustation.
Conservation
La Mrouzia Marrakchia se conserve idéalement au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 3 jours.
Pour préserver les saveurs et la tendreté de la viande, il est recommandé de ne pas la congeler, car l'acidité du miel et l'humidité des raisins secs peuvent altérer la texture du plat.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez doucement à feu doux avant de servir, afin de raviver les arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes; pour les personnes allergiques, il est possible de les remplacer par des noix de cajou ou de les omettre complètement, tout en conservant le miel et les épices pour le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse et manque-t-elle de corps à la fin de cuisson ?
Pourquoi les raisins ne gonflent-ils pas et restent-ils secs dans le plat ?
Pourquoi les amandes perdent-elles leur croquant et deviennent-elles molles après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
