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La mrouzia est un plat d'agneau mijoté dans une sauce aux épices, au miel et aux raisins secs. La viande cuit doucement avec l'oignon, le ras el hanout et la cannelle, puis les amandes grillées sont ajoutées à la fin. Elle se caractérise par un équilibre entre le salé, le sucré et les parfums chauds des épices, avec une sauce réduite qui enrobe l'agneau et des fruits secs qui apportent du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler l'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis éponger chaque morceau avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Tailler l'oignon en fines lamelles. Mesurer le ras el hanout et la cannelle, puis saler et poivrer pour les incorporer rapidement pendant la cuisson.
Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans le laisser trop colorer.
Augmenter légèrement le feu et ajouter l'agneau, en une seule couche si possible. Faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces sans trop les remuer, puis réduire le feu.
Saupoudrer le ras el hanout et la cannelle sur la viande, ajouter le sel et le poivre, puis remuer pour enrober les morceaux. Chauffer doucement une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Verser l'eau pour couvrir partiellement la viande, à moitié ou aux deux tiers. Porter à ébullition douce, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30. Contrôler la cuisson et écumer si nécessaire.
Pendant la cuisson, torréfier les amandes à sec dans une poêle en remuant constamment. Les retirer dès qu'elles sont dorées et qu'elles dégagent un parfum de noisette, puis les réserver sur du papier absorbant.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et laisser réduire légèrement la sauce : elle doit napper la viande sans devenir sèche.
Hors du feu, incorporer le miel tiédi et les amandes grillées, puis mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de dresser et de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec de la semoule de blé moyenne légèrement beurrée, aérée à la fourchette pour absorber la sauce. Une salade d'orange au cumin et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un carignan, accompagne les épices sans dominer les amandes. Une poire pochée au thé épicé prolonge le dessert dans le même registre aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placer la mrouzia dans un récipient hermétique et la conserver au frais. Le lendemain, les parfums du ras el hanout et de la cannelle seront plus présents. Pour une garde de plusieurs semaines, la congeler dans un contenant adapté. Ajouter les amandes grillées au dernier moment du réchauffage. Verser un léger trait d'eau, puis réchauffer à feu doux pour détendre et raviver le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
