Kolokotes : Petits Pains Savoureux à la Courge
Ces kolokotes sont une invitation à ramener la chaleur de la Méditerranée à votre table, sans complication. Petits pains dorés et généreusement garnis de courge fondante, d'oignon caramélisé et de feta salée, ils offrent ce mélange réconfortant qui plaît à tous - enfants comme adultes. Inspirée des îles grecques et des contrées où la courge tient une place d'honneur, cette version associe la douceur naturelle de la courge à la fraîcheur de la menthe et au caractère de la feta, le tout lié par une pâte simple à base de farine et d'un filet d'huile d'olive. En bouche, attendez-vous à l'équilibre parfait entre douceur et salinité, avec une pointe de fraîcheur herbacée qui allège chaque bouchée. Ces petits pains se prêtent aussi bien à un déjeuner convivial qu'à un apéritif généreux : ils se préparent avec des ingrédients courants et promettent une réussite facile. Laissez-vous tenter - un plaisir authentique, accessible et toujours partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez-la à portée de main.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez-la à portée de main.
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Étape 2Épluchez la courge, retirez les graines puis coupez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’obtenir une cuisson uniforme. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’un litre d’eau frémissante ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante .
Comptez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair s’enfonce facilement avec la pointe d’un couteau.Épluchez la courge, retirez les graines puis coupez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’obtenir une cuisson uniforme. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’un litre d’eau frémissante ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante .
Comptez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair s’enfonce facilement avec la pointe d’un couteau. -
Étape 3Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l’excès d’eau de cuisson, puis réduisez-la en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette en appuyant fermement. Travaillez la purée sur un tamis si elle est trop humide pour obtenir une texture dense, sans morceaux importants.Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l’excès d’eau de cuisson, puis réduisez-la en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette en appuyant fermement. Travaillez la purée sur un tamis si elle est trop humide pour obtenir une texture dense, sans morceaux importants.
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Étape 4Pendant la cuisson de la courge, épluchez et émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites suer l’oignon sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant pour qu’il devienne translucide et développe des arômes doux mais sans brunir.Pendant la cuisson de la courge, épluchez et émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites suer l’oignon sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant pour qu’il devienne translucide et développe des arômes doux mais sans brunir.
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Étape 5Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez la cuillère à café de sel. Creusez un puits, versez progressivement environ 70 ml d’eau tiède en mélangeant d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Pétrissez 3 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné pour développer la tenue, puis laissez reposer 10 minutes couverte d’un linge.Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez la cuillère à café de sel. Creusez un puits, versez progressivement environ 70 ml d’eau tiède en mélangeant d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Pétrissez 3 à 5 minutes sur un plan légèrement fariné pour développer la tenue, puis laissez reposer 10 minutes couverte d’un linge.
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Étape 6Égrainez la feta en l’émiettant finement à la fourchette. Ciselez la menthe fraîche très finement pour libérer ses huiles essentielles. Incorporez ensuite la purée de courge égouttée, l’oignon revenu, la feta et la menthe dans un bol, assaisonnez avec le poivre et rectifiez le sel si nécessaire en tenant compte de la salinité de la feta. Mélangez délicatement pour conserver une texture filante et homogène.Égrainez la feta en l’émiettant finement à la fourchette. Ciselez la menthe fraîche très finement pour libérer ses huiles essentielles. Incorporez ensuite la purée de courge égouttée, l’oignon revenu, la feta et la menthe dans un bol, assaisonnez avec le poivre et rectifiez le sel si nécessaire en tenant compte de la salinité de la feta. Mélangez délicatement pour conserver une texture filante et homogène.
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Étape 7Divisez la pâte en 3 portions égales. Sur un plan fariné, aplatissez chaque portion en un cercle d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau, en veillant à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm pour une cuisson régulière.Divisez la pâte en 3 portions égales. Sur un plan fariné, aplatissez chaque portion en un cercle d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau, en veillant à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm pour une cuisson régulière.
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Étape 8Posez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque disque, en laissant une marge nette sur le pourtour pour pouvoir sceller. Répartissez la garniture de façon centrale sans l’étaler jusqu’aux bords pour éviter les fuites à la cuisson.Posez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque disque, en laissant une marge nette sur le pourtour pour pouvoir sceller. Répartissez la garniture de façon centrale sans l’étaler jusqu’aux bords pour éviter les fuites à la cuisson.
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Étape 9Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d’eau froide, repliez en demi-lune en chassant l’air, puis soudez les bords en pinçant fermement avec les doigts ou en crantant avec les dents d’une fourchette pour assurer une fermeture étanche et un joli bord.Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d’eau froide, repliez en demi-lune en chassant l’air, puis soudez les bords en pinçant fermement avec les doigts ou en crantant avec les dents d’une fourchette pour assurer une fermeture étanche et un joli bord.
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Étape 10Disposez les kolokotes sur la plaque en respectant un petit espace entre eux pour permettre le gonflement. Si vous le souhaitez, badigeonnez délicatement la surface d’un peu d’huile d’olive pour favoriser une belle coloration.Disposez les kolokotes sur la plaque en respectant un petit espace entre eux pour permettre le gonflement. Si vous le souhaitez, badigeonnez délicatement la surface d’un peu d’huile d’olive pour favoriser une belle coloration.
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Étape 11Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes.
Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et légèrement croustillante. Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les arômes se développent pleinement.Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes.
Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et légèrement croustillante. Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les arômes se développent pleinement.
Les conseils du chef
Pour obtenir des kolokotes réguliers et goûteux, privilégier une purée de courge bien sèche en pressant l'excédent d'eau dans un torchon propre afin d'éviter une farce trop humide qui détremperait la pâte. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine en pétrissant rapidement plutôt que d'augmenter l'eau pour garder une texture souple et fondante.
Assaisonner la farce en deux temps en salant légèrement d'abord puis en rectifiant après mélange avec la feta pour prévenir un excès de sel. Pour répartir la garniture sans déchirer la pâte, utiliser une cuillère froide et tasser légèrement la farce au centre pour qu'elle reste compacte à la cuisson.
Bien sceller les bords en humidifiant très légèrement le pourtour avec de l'eau froide et en appuyant fermement pour éviter les ouvertures et les coulures en cuisson. Surveiller la coloration au four et adapter la hauteur de grille pour éviter un dessous trop brun tout en obtenant un dessus doré.
Laisser reposer les petits pains quelques minutes hors du four pour que la vapeur interne se redistribue et que la texture se raffermisse, ce qui facilite la découpe sans écraser la farce. Conserver sur une grille pour préserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur naturelle de la courge et la richesse de la pâte, un vin blanc sec et fruité comme un assyrtiko jeune apporte acidité et minéralité qui nettoient le palais et soulignent la feta sans l'écraser.
En entrée, une salade de roquette, grenade et noix torréfiées ajoute amertume, croquant et une pointe d'acidité qui fait écho à la menthe fraîche et relève l'onctuosité intérieure.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et au sumac intensifient les notes terreuses de la courge tout en apportant une texture fondante contrastée avec la pâte.
Pour clore, un yaourt grec citronné offre fraîcheur et acidité qui équilibrent le gras et la salinité, créant une progression gustative harmonieuse du début à la fin.
Conservation
Les kolokotes se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Cependant, leur texture délicate et leur garniture à base de courge, qui peut s'oxyder, nécessitent une attention particulière.
Pour prolonger leur durée de vie, il est préférable de les réfrigérer, où ils se conserveront jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité de la courge qui peut altérer la saveur si elle est stockée trop longtemps.
Pour une consommation optimale, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans lait, envisagez d'utiliser du fromage à base de noix ou de la feta végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-elle collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'humidité et rend la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les petits pains ne dorent-ils pas de manière homogène en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
