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La gelée de pissenlits est préparée à partir d’une infusion de fleurs filtrée, puis cuite avec du sucre, du jus de citron et de la pectine. Elle se distingue par sa robe dorée, son parfum floral et une légère amertume équilibrée par l’acidité du citron. La filtration élimine les résidus de fleurs pour obtenir une texture limpide, tandis que la pectine donne la prise caractéristique d’une gelée. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais ou dans un dessert lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ramasser uniquement les capitules bien ouverts, écarter les insectes et les parties abîmées, puis étaler les fleurs sur un torchon propre. Retirer les tiges vertes et les sépales, rincer délicatement les pétales sous un filet d’eau froide, puis égoutter en pressant légèrement.
Verser l’eau froide dans une casserole large, ajouter les fleurs et porter progressivement à frémissement sur feu moyen. Dès les premières bulles, réduire le feu pour maintenir ce frémissement ; l’infusion doit prendre une teinte jaune profond.
Laisser infuser à feu doux pendant 30 minutes en couvrant partiellement la casserole. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois, puis presser légèrement les fleurs contre les parois pour extraire leur jus.
Retirer du feu et filtrer immédiatement à travers une passoire fine doublée d’une étamine ou d’un torchon propre posé sur un tamis. Presser doucement les fleurs, jeter les résidus, mesurer le liquide obtenu et compléter si nécessaire avec de l’eau.
Remettre le jus filtré dans la casserole propre. Ajouter le sucre et le jus de citron, puis saupoudrer la pectine en pluie fine en mélangeant vigoureusement. Laisser reposer une minute, puis homogénéiser le mélange.
Porter à ébullition vive sur feu moyen-vif en remuant continuellement. Maintenir l’ébullition pendant 3 à 5 minutes après les premières grosses bulles et écumer si nécessaire. Vérifier la prise avec une goutte sur une assiette froide : elle doit figer légèrement.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. Verser la gelée encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace sous le bord. Essuyer les rebords, fermer immédiatement, retourner les pots quelques minutes, puis les remettre à l’endroit.
Laisser refroidir complètement à température ambiante sans déplacer les pots. Vérifier l’étanchéité des couvercles une fois la gelée froide, étiqueter avec la date, puis conserver au réfrigérateur après ouverture. Avant ouverture, ranger les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pots refroidir complètement avant de les ranger dans un placard frais, sombre et à l’abri de la lumière ; le parfum floral se développera au repos. Après ouverture, conserver systématiquement la gelée au réfrigérateur et nettoyer le bord du pot avant de le refermer pour maintenir une bonne étanchéité. Pour une garde plus longue, placer la gelée dans un contenant adapté au congélateur en laissant un espace pour la dilatation. Éviter les variations brusques de température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
