Féroce d'avocat et morue créole : recette antillaise savoureuse
Voici une idée qui réveille les papilles et célèbre les Antilles à chaque bouchée : le féroce d'avocat et morue créole invite le soleil et les saveurs épicées directement dans votre assiette. Plat populaire des îles, il marie la douceur du fruit mûr et la personnalité de la morue dessalée, relevées par le peps du piment antillais et l'acidité généreuse du citron vert. La farine de manioc apporte une texture rustique, presque fondante, qui transforme ce mélange en une préparation à la fois riche et légère - parfaite en entrée, à l'apéritif sur des tranches de pain ou comme accompagnement coloré d'un repas convivial. Au nez, c'est l'ail et l'oignon qui donnent la première impulsion, puis l'huile d'olive enveloppe le tout pour une onctuosité maîtrisée ; en bouche, le contraste entre la chair crémeuse de l'avocat et la morue effilochée crée un équilibre séduisant entre douceur, salinité et chaleur. Simple, généreuse et résolument créole, cette recette vous promet une réussite rapide et un plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier que la morue a bien été dessalée : si elle vient d’un dessalage long, rincez-la sous l’eau froide puis laissez-la tremper encore 1 à 2 heures en changeant l’eau si nécessaire pour éliminer tout excès de sel; égouttez-la et épongez-la délicatement avec du papier absorbant avant cuisson.Commencez par vérifier que la morue a bien été dessalée : si elle vient d’un dessalage long, rincez-la sous l’eau froide puis laissez-la tremper encore 1 à 2 heures en changeant l’eau si nécessaire pour éliminer tout excès de sel; égouttez-la et épongez-la délicatement avec du papier absorbant avant cuisson.
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Étape 2Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez la morue et laissez-la pocher 8 à 10 minutes à frémissements.
La chair doit se détacher facilement. Égouttez-la aussitôt, retirez les éventuelles arêtes, puis effeuillez-la à l’aide d’une fourchette pour obtenir des miettes fines et régulières.Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez la morue et laissez-la pocher 8 à 10 minutes à frémissements.
La chair doit se détacher facilement. Égouttez-la aussitôt, retirez les éventuelles arêtes, puis effeuillez-la à l’aide d’une fourchette pour obtenir des miettes fines et régulières. -
Étape 3Pendant la cuisson du poisson, préparez les légumes : pelez et dénoyautez l’avocat puis récupérez la chair; émincez très finement l’oignon, hachez l’ail et taillez le piment en tout petits morceaux après en avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer la chaleur. Réservez séparément.Pendant la cuisson du poisson, préparez les légumes : pelez et dénoyautez l’avocat puis récupérez la chair; émincez très finement l’oignon, hachez l’ail et taillez le piment en tout petits morceaux après en avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer la chaleur. Réservez séparément.
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Étape 4Écrasez la chair d’avocat dans un grand bol à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon en conservant une texture légèrement grumeleuse .
Incorporez aussitôt le jus de citron vert pour empêcher l’oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la salinité de la morue.Écrasez la chair d’avocat dans un grand bol à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon en conservant une texture légèrement grumeleuse .
Incorporez aussitôt le jus de citron vert pour empêcher l’oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la salinité de la morue. -
Étape 5Ajoutez à l’avocat la morue émiettée, l’oignon ciselé, l’ail et le piment.
Saupoudrez la farine de manioc puis versez l’huile d’olive en filet. Travaillez l’ensemble avec une spatule pour lier les ingrédients sans trop écraser la morue afin de préserver des morceaux pour la texture.Ajoutez à l’avocat la morue émiettée, l’oignon ciselé, l’ail et le piment.
Saupoudrez la farine de manioc puis versez l’huile d’olive en filet. Travaillez l’ensemble avec une spatule pour lier les ingrédients sans trop écraser la morue afin de préserver des morceaux pour la texture. -
Étape 6Ajustez la consistance : si le mélange paraît trop humide, ajoutez un peu de farine de manioc en remuant.
Si trop sec, rectifiez par une cuillère à café d’huile d’olive ou un trait de jus de citron. Vous devez obtenir une préparation cohérente, souple mais qui se tient.Ajustez la consistance : si le mélange paraît trop humide, ajoutez un peu de farine de manioc en remuant.
Si trop sec, rectifiez par une cuillère à café d’huile d’olive ou un trait de jus de citron. Vous devez obtenir une préparation cohérente, souple mais qui se tient. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faites attention au sel à cause de la morue déjà dessalée. Mélangez encore une ou deux minutes pour bien répartir les arômes et laisser les saveurs se mêler.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faites attention au sel à cause de la morue déjà dessalée. Mélangez encore une ou deux minutes pour bien répartir les arômes et laisser les saveurs se mêler. -
Étape 8Réfrigérez la préparation au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse et que les parfums se développent.
Servez frais en entrée ou à l’apéritif, présentée en quenelles ou tartinée sur des tranches de pain grillé ou des bâtonnets de légumes croquants.Réfrigérez la préparation au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse et que les parfums se développent.
Servez frais en entrée ou à l’apéritif, présentée en quenelles ou tartinée sur des tranches de pain grillé ou des bâtonnets de légumes croquants.
Les conseils du chef
La réussite du féroce tient d'abord à la qualité des textures, éviter un écrasé trop liquide en choisissant des avocats bien mûrs mais fermes pour conserver une pâte légèrement granuleuse qui s'homogénéisera mieux avec la morue émiettée. Un dessalage incomplet rend la préparation trop salée donc goûter un petit morceau de morue après quelques changements d'eau et prolonger le trempage si besoin pour obtenir une salinité douce.
Pour la cuisson de la morue, réduire légèrement le temps si les morceaux sont fins afin d'éviter un dessèchement qui nuirait à la tenue du mélange. Hacher l'ail et l'oignon très fin évite les bouchées trop piquantes et libère leurs arômes sans dominer l'avocat.
Ajuster le piment par petites touches en mélangeant et goûtant entre chaque ajout permet de maîtriser le feu sans masquer les autres saveurs. Incorporer la farine de manioc progressivement assure la bonne consistance et évite un résultat trop sec, arrêter dès que la préparation se tient.
Un filet de jus de citron vert ajouté en deux fois conserve la fraîcheur et empêche l'oxydation de l'avocat sans le diluer. Enfin rectifier sel et poivre à la fin car la morue et le manioc modifient la perception du sel pendant le repos au frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le piquant, servez un vin blanc sec et vif aux arômes herbacés qui tranche l'huile et rehausse l'acidité du citron vert tout en respectant la salinité de la morue.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées avec mangue ou papaye apporte fraîcheur et douceur pour tempérer le piment et préparer le palais.
En accompagnement chaud, des bananes plantain rôties ou une purée de patate douce offrent une texture fondante et une douceur équilibrante face au gras de l'avocat.
En finale, un sorbet citron vert ou fruit de la passion nettoie le palais et prolonge les notes tropicales sans alourdir le repas.
Conservation
Le féroce d'avocat et morue se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de le consommer frais pour profiter pleinement de ses saveurs.
Attention à l'acidité du jus de citron vert, qui peut altérer la texture de l'avocat et le rendre plus amer avec le temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait dégrader la qualité de l'avocat et de la morue, rendant le mélange peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies aux fruits à coque, la farine de manioc peut être remplacée par de la farine de riz ou de la fécule de maïs, tout en conservant la texture souhaitée du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle trop liquide après le mélange et ne devient-elle pas légèrement ferme comme prévu ?
Pourquoi la préparation présente-t-elle des morceaux de morue fibreux alors que l'émiettage était censé être fin ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une amertume ou un goût métallique après l'ajout de certains ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
