Chips de banane croustillantes maison : recette facile et rapide
Croquez dans la simplicité : ces chips de banane croustillantes maison transforment un ingrédient humble en plaisir irrésistible. Inspirée des collations des marchés tropicaux, cette recette met la banane verte à l'honneur pour son goût neutre et sa belle texture quand elle devient dorée et craquante. À table, elles jouent le rôle parfait d'apéritif léger, de grignotine salée pour accompagner une salade ou d'en-cas qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. La palette de saveurs est claire et satisfaisante : la douceur discrète de la banane verte se marie au sel fin, tandis que la friture maîtrisée donne cette bouche croquante qui fond presque sous la dent. L'huile de tournesol apporte une neutralité qui laisse briller le goût naturel des rondelles, sans l'alourdir. Accessible et rapide, cette préparation demande peu d'ingrédients mais beaucoup de plaisir à partager. Si vous cherchez une alternative maison aux chips industrielles, ces chips de banane croustillantes sont une réussite simple et gourmande à adopter sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C pour obtenir une chaleur douce et homogène .
Placez la grille au centre afin que les chips colorent uniformément sans brûler.Préchauffez le four à 150°C pour obtenir une chaleur douce et homogène .
Placez la grille au centre afin que les chips colorent uniformément sans brûler. -
Étape 2Pelez les bananes vertes en retirant la peau fibrose avec un couteau d’office, puis taillez des rondelles extrêmement fines (1–2 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en veillant à garder des épaisseurs constantes pour une cuisson homogène.Pelez les bananes vertes en retirant la peau fibrose avec un couteau d’office, puis taillez des rondelles extrêmement fines (1–2 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en veillant à garder des épaisseurs constantes pour une cuisson homogène.
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Étape 3Déposez les rondelles dans un grand bol, versez l’huile de tournesol en filet et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres : l’objectif est d’enrober chaque tranche d’une fine pellicule d’huile sans les saturer, ce qui favorisera le croustillant.Déposez les rondelles dans un grand bol, versez l’huile de tournesol en filet et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres : l’objectif est d’enrober chaque tranche d’une fine pellicule d’huile sans les saturer, ce qui favorisera le croustillant.
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Étape 4Étalez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien pour éviter qu’elles ne se collent .
Si besoin, utilisez deux plaques ou travaillez en plusieurs fournées pour maintenir une seule couche.Étalez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien pour éviter qu’elles ne se collent .
Si besoin, utilisez deux plaques ou travaillez en plusieurs fournées pour maintenir une seule couche. -
Étape 5Assaisonnez très légèrement de sel fin en répartissant uniformément à la main ou à l’aide d’une petite passoire afin que chaque chip reçoive une touche de salinité sans alourdir le goût.Assaisonnez très légèrement de sel fin en répartissant uniformément à la main ou à l’aide d’une petite passoire afin que chaque chip reçoive une touche de salinité sans alourdir le goût.
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Étape 6Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : au bout de 12–15 minutes, retournez délicatement chaque chip avec une spatule plate pour assurer une dorure homogène et évacuer l’humidité résiduelle.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : au bout de 12–15 minutes, retournez délicatement chaque chip avec une spatule plate pour assurer une dorure homogène et évacuer l’humidité résiduelle.
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Étape 7Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire jusqu’à obtenir une teinte dorée et une texture croquante .
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille pour que l’air circule et que les chips durcissent, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire jusqu’à obtenir une teinte dorée et une texture croquante .
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille pour que l’air circule et que les chips durcissent, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chips de banane parfaitement croustillantes, privilégier des bananes vertes fermes et de calibre similaire afin d'assurer une cuisson homogène et éviter des tranches trop épaisses qui resteront molles. Trancher le plus fin possible avec une mandoline ou un couteau bien affûté en maintenant la trancheuse stable et les doigts protégés pour des rondelles régulières qui dorent uniformément.
Sécher rapidement les tranches sur un torchon propre avant d'ajouter l'huile pour limiter l'excès et favoriser une texture croustillante plutôt que grasse. Récupérer l'huile en excès avec une passoire ou du papier absorbant plutôt que de noyer les chips sur la plaque afin d'éviter le ramollissement.
Espacer nettement les rondelles sur la plaque pour laisser circuler l'air chaud et surveiller les bords qui brunissent plus vite pour éviter une surcuisson ponctuelle. Retourner délicatement à mi-cuisson avec une spatule fine pour limiter les cassures et contrôler la couleur plutôt que le temps strict.
Saler en fin de cuisson lorsque les chips sont encore chaudes pour que le sel adhère bien et que la saveur reste nette. Refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évapore et que le croustillant se stabilise avant conservation dans un bocal hermétique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croquant salé et la légère amertume de la banane verte, proposez un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon jeune, dont l'acidité va nettoyer le palais et relever la salinité sans masquer la texture.
En entrée, servez-les en accompagnement d'une salade de mangue verte et coriandre pour jouer la fraîcheur et l'acidité fruitée tout en apportant une note herbacée qui contraste avec le gras.
Comme accompagnement chaud, un curry doux à base de lait de coco tempère le sel et offre une onctuosité qui s'accorde à la friture.
Pour le dessert, privilégiez une salade de fruits acidulés plutôt qu'un dessert riche afin de clore le repas sur de la vivacité.
Conservation
Les chips de banane croustillantes doivent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante, idéalement dans un endroit frais et sec. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
En raison de leur faible acidité, il est préférable de les consommer dans les 3 à 5 jours suivant leur préparation.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler, bien qu'elles perdent un peu de leur texture lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile de coco à la place de l'huile de tournesol pour une saveur plus exotique et une texture légèrement différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent molles et ne deviennent pas croustillantes après la cuisson ?
Pourquoi les chips brunissent de manière inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi les rondelles se déforment ou collent entre elles sur la plaque pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
