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Ce cheesecake individuel associe une base de biscuits et de beurre à une garniture cuite au fromage frais, à la crème et à la vanille. Sa texture légère repose sur une cuisson courte : les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Un passage d'au moins 3 heures au réfrigérateur raffermit ensuite l'ensemble et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique et placez une grille au centre. Préparez un petit cercle à pâtisserie ou un moule individuel, puis beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Réduisez les biscuits en fine poudre au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Faites fondre et tiédir le reste du beurre, mélangez-le aux biscuits, puis tassez fermement cette base au fond du moule jusqu'à obtenir une couche uniforme qui se tient entre les doigts.
Travaillez le fromage frais à température ambiante avec le sucre, au fouet ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la préparation.
Ajoutez l'œuf entier, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Incorporez-les lentement par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux, sans le liquéfier excessivement.
Versez délicatement la préparation sur la base biscuitée, sans éclabousser. Lissez la surface à la spatule pour égaliser l'épaisseur et faites disparaître les bulles d'air visibles.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont fermes et le centre légèrement tremblotant ; la surface peut être légèrement dorée.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sans le déplacer. Une fois tiédi, réfrigérez-le au moins 3 heures, idéalement 4, puis démoulez-le et servez-le.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec une compote de fruits rouges, un coulis de citron vert ou une gelée d'agrume : leur acidité équilibre le sucre et la vanille. Des fruits frais acidulés et une tuile croustillante ajoutent du contraste. Un vin effervescent demi-sec ou un cidre fermier convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake couvert d'une cloche ou de film étirable au réfrigérateur, dans la zone la plus froide, jusqu'à une nuit. Le repos raffermit la mousse et intensifie la vanille, tandis que le film évite qu'elle ne prenne les odeurs. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
