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Cette bouillabaisse associe un bouillon de tomate, oignon et fenouil au safran, puis y fait pocher du poisson blanc, des moules et des crevettes. Les épinards sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur couleur et leur tenue. Servie très chaude avec du pain de campagne grillé et de la rouille, elle offre un plat complet aux saveurs marines, anisées et safranées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trier et rincer les épinards à grande eau, puis les essorer délicatement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre. Ils doivent rester souples, sans eau visible qui dégorge à la cuisson.
Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Hacher très finement l'ail et tailler le fenouil en brunoise fine.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, sans que l'ail ne brunisse.
Ajouter les tomates pelées et les écraser grossièrement à la cuillère. Incorporer le safran émietté, le thym et le laurier, puis laisser mijoter à petit bouillon 10 minutes. Écumer si nécessaire.
Verser l'eau chaude dans la cocotte et porter à frémissements. Baisser le feu pour maintenir un léger bouillonnement, puis laisser infuser les herbes et le safran 5 à 8 minutes.
Goûter le bouillon et le rectifier si nécessaire. Déposer délicatement le poisson blanc, couvrir et laisser pocher 3 minutes. Ajouter ensuite les moules, orientées vers le haut.
Ajouter les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes et que le poisson comme les crevettes soient juste cuits. Retirer les coquilles restées fermées.
Incorporer les épinards en plusieurs fois en les tassant légèrement. Les laisser fondre 1 à 2 minutes dans le bouillon chaud en mélangeant doucement. Ils doivent rester verts et souples.
Goûter, puis assaisonner progressivement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster jusqu'à obtenir un bouillon équilibré, sans excès de sel.
Servir immédiatement dans des bols profonds en répartissant le poisson et les coquillages. Proposer les tranches de pain de campagne grillées et tartinées de rouille à côté.
Quiches et tartes salées
Tatin de tomates aux herbes
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Quiche aux crevettes et champignons
Quiche à l'emmental et au gruyère
Quiche au saumon et Cantal fruité
Quiche jambon-fromage sans pâte
Tarte fine tomate et crème d'amande
Tielle Sétoise épicée
Quiche saumon et champignons
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte Tomate, Artichaut et Gingembre Frais
Tarte aux sardines et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la bouillabaisse avec du pain de campagne grillé, frotté à l'ail et tartiné de rouille : son croustillant et ses épices équilibrent le bouillon. Un vin blanc sec, comme un cassis blanc ou un jeune sancerre, apporte de la fraîcheur. Une salade de fenouil cru aux agrumes convient aussi, tandis qu'un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Verser un peu de bouillon sur le poisson pour éviter qu'il ne se dessèche et limiter la dispersion des odeurs. Réchauffer doucement, sans ébullition, afin de ne pas durcir les crevettes et les moules. Pour une conservation plus longue, retirer les coquilles des moules avant de congeler la préparation. La faire décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
