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Le bouchon réunionnais est une bouchée de farce au porc enveloppée dans une pâte fine, puis cuite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. La farce associe ici l'oignon, l'ail, la ciboule, la sauce soja et le poivre. Le mélange doit rester collant pour tenir dans la pâte, tandis que la cuisson laisse le cœur moelleux. Ces bouchons se servent chauds à l'apéritif, en entrée ou en en-cas, avec une sauce pimentée ou une vinaigrette soja-citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher et ciseler très finement l'oignon. Écraser l'ail au couteau, puis émincer la ciboule en fines rondelles.
Dans un grand bol, assouplir le porc haché à la fourchette. Ajouter l'oignon, l'ail, la ciboule, la sauce soja et le poivre, puis malaxer jusqu'à obtenir une farce collante et homogène qui se tient. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné ou recouvert de film, découper la pâte de bouchon en rectangles d'environ 6x8 cm. Prélever des portions de farce de la taille d'une noix et les rouler en petits cylindres réguliers entre les paumes, en chassant les poches d'air.
Poser chaque cylindre au centre d'un rectangle de pâte. Rabattre les côtés en serrant délicatement, puis pincer les extrémités et souder les bords en les humectant très légèrement avec de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la garniture soit complètement enfermée.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais, sur feu moyen. Tester la température avec un petit morceau de pâte : il doit grésiller sans brûler. Disposer les bouchons sans les serrer.
Cuire les bouchons 3 à 4 minutes par face. Les retourner délicatement à la spatule pour dorer chaque côté. La pâte doit être croustillante et dorée ; la farce doit rester moelleuse et être bien cuite à cœur.
Égoutter les bouchons sur du papier absorbant posé sur une grille, puis les laisser reposer deux à trois minutes. Servir aussitôt, en apéritif ou en en-cas chaud, avec une sauce pimentée ou une vinaigrette soja-citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchons avec une salade de papaye verte acidulée et pimentée, dont le croquant allège la friture. Des légumes sautés au gingembre et à la ciboule prolongent leurs arômes sans alourdir l'assiette. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et vif rafraîchit entre les bouchées ; un sorbet au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchons cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film bien serré, jusqu'au lendemain. Réchauffez-les brièvement dans une huile bien chaude pour retrouver du croustillant, plutôt qu'avec un appareil qui ramollirait la pâte. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les bouchons crus sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement congelés et vérifiez que le cœur de porc est brûlant et bien cuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
