Bouchées créoles aux crevettes

Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer la levure boulangère sèche, le sel et le sucre, puis mélanger les ingrédients secs.

Verser progressivement l'eau tiède et une partie de l'huile d'olive. Travailler à la spatule, puis pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se décolle des parois.

Former une boule et huiler légèrement sa surface avec une partie de l'huile d'olive. Couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé. Un doigt enfoncé laisse alors une empreinte qui rebondit lentement.

Pendant la levée, émincer très finement l'oignon et le poivron rouge, ciseler l'ail, puis hacher le piment en retirant plus ou moins les graines selon le piquant souhaité. Rassembler les crevettes décortiquées et les assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Chauffer une poêle avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement confits, puis ajouter l'ail et le piment. Remuer jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser brûler.

Ajouter les crevettes aux légumes chauds et les saisir pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, retirer du feu, puis laisser tiédir la garniture.

Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en pressant pour chasser les grosses bulles d'air. L'étaler au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.

Découper des cercles d'environ 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Rassembler les chutes, les laisser reposer brièvement, puis les ré-étaler si nécessaire.

Déposer une cuillerée de garniture au centre de chaque disque sans les surcharger. Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau, puis replier et pincer les bords avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller les bouchées.

Chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une friteuse ou une casserole profonde. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en crépitant.

Plonger quelques bouchées à la fois sans surcharger le bain d'huile. Les faire frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.

Égoutter les bouchées sur du papier absorbant quelques instants, puis les transférer sur un plat chaud et les servir immédiatement.