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1
Versez l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole de taille moyenne. Portez à frémissement sur feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez le liquide commencer à bouillir très légèrement sans trop s’évaporer.
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2
Hors du feu ou à très faible ébullition, ajoutez la semoule en pluie fine tout en fouettant ou en mélangeant vivement avec une cuillère en bois. Les grains doivent se répartir sans former de grumeaux.
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3
Réduisez le feu au minimum et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant constamment. Frottez la pâte contre les parois pour l’homogénéiser, jusqu’à ce qu’elle épaississe, devienne satinée et ne présente plus de granulosité.
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4
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et émulsionné dans la préparation.
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5
Transférez la préparation encore chaude dans un moule, un bol profond ou des coupelles individuelles. Lissez avec le dos d’une spatule légèrement huilée, puis laissez tiédir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface se tienne.
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6
Réchauffez légèrement le miel s’il est trop épais, puis versez-le tiède en filet sur la zlabia. Répartissez-le sans détremper la surface et laissez reposer quelques minutes pour qu’il s’imprègne.
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7
Juste avant de servir, concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur la zlabia. Vous pouvez aussi les torréfier à sec 2 à 3 minutes, puis servez le dessert tiède ou à température ambiante.