Dessert

Zlabia fondante au miel et noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole de taille moyenne; portez doucement à frémissement sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence à bouillir très légèrement, en surveillant pour éviter l'évaporation excessive.
2

Hors du feu ou à très faible ébullition, saupoudrez la semoule en pluie fine tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet afin d'incorporer les grains sans former de grumeaux; répartissez-la uniformément pour obtenir une hydratation régulière.
3

Réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 6 à 8 minutes : frottez la pâte contre les parois pour décoller et homogénéiser, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne satinée, sans granulosité perceptible.
4

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux en battant énergiquement pour qu'il fonde et s'émulsionne complètement dans la préparation; cette étape apporte brillance et richesse à la texture.
5

Transférez la zlabilla encore chaude dans un moule, un bol profond ou des coupelles individuelles; utilisez le dos d'une spatule légèrement huilée pour lisser la surface en créant une finition uniforme et compacte. Laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise.
6

Réchauffez légèrement le miel si nécessaire pour le rendre fluide, puis versez-le en filet sur la surface de la zlabilla en prenant soin d'en répartir la quantité de façon homogène afin qu'il s'imprègne sans détremper la préparation; laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se mêlent.
7

Juste avant de servir, concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur le dessus pour apporter du croquant; vous pouvez également torréfier légèrement les noix à sec 2 à 3 minutes pour intensifier leur parfum. Servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette préparation repose sur la gestion de la chaleur et de l’hydratation pour éviter grumeaux et pâte sèche, donc garder une ébullition vive au démarrage puis réduire immédiatement pour un frémissement régulier qui permet à la semoule de gonfler uniformément. Si la semoule forme des paquets, utiliser un fouet à fil et l’ajouter en pluie fine tout en remuant doucement pour l’aérer plutôt que de la tasser. Une cuisson trop courte donne une texture granuleuse, prolonger légèrement le feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois est préférable à une cuisson rapide. L’ajout de beurre doit se faire hors du feu et en petites parcelles pour lier sans graisser excessivement et la température de la préparation doit être chaude mais non fumante pour que le beurre fonde uniformément. Contrôler l’assaisonnement sucré avant nappage car le miel apporte du sucre concentré et un miel trop chaud peut liquéfier la pâte, napper tiède pour conserver la tenue. Pour la présentation, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère humide pour obtenir une surface nette et parsemer les noix juste avant de servir afin qu’elles gardent leur croquant.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres