-
1
Presser le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins, puis réserver le jus à température ambiante.
-
2
Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Émincer ou piler l'ail, puis ciseler le piment en petits tronçons ; retirer ses graines si vous souhaitez atténuer le piquant.
-
3
Verser le jus de citron dans un grand récipient, ajouter la moutarde de Dijon et fouetter. Incorporer l'ail, le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l'acidité ou l'assaisonnement.
-
4
Déposer le poulet dans la marinade et l'enrober complètement. Couvrir hermétiquement, puis laisser reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 12 heures.
-
5
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Égoutter légèrement le poulet en conservant la marinade, puis saisir les morceaux par lots jusqu'à coloration dorée.
-
6
Retirer le poulet. Verser la marinade dans la poêle, ajouter les oignons et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Gratter les sucs au fond.
-
7
Ajouter le piment, puis déglacer avec le bouillon de volaille en raclant le fond. Remettre le poulet sur les oignons, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
-
8
Laisser cuire à feu doux 25–35 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que le jus soit clair. Retourner le poulet une ou deux fois ; si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
-
9
Goûter la sauce et rectifier en sel et en poivre. Arroser le poulet avec la sauce, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir avec du riz blanc ou des légumes vapeur.