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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et coupez les oignons en fines demi-lunes régulières pour qu’ils confisent uniformément, écrasez les gousses d’ail au couteau puis hachez-les finement, râpez ou pressez le zeste du citron avant d’en extraire le jus pour récupérer un maximum d’arômes, et épépinez puis hachez le piment selon l’intensité souhaitée.
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2
Dans un grand saladier, réalisez la marinade en émulsionnant le jus de citron avec la moutarde et une partie de l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse ; incorporez ensuite les oignons émincés, l’ail, le piment, le sel et le poivre puis mélangez délicatement pour enrober chaque tranche d’oignon sans les écraser afin qu’ils rendent leur jus pendant la macération.
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3
Entaillez légèrement la peau et la chair des morceaux de poulet pour permettre à la marinade de pénétrer, placez-les dans le bol et massez chaque pièce avec la préparation en veillant à bien déposer les oignons et l’assaisonnement dans les cavités et autour des cuisses et filets ; filmez au contact et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour développer les saveurs et attendrir la viande.
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4
Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson pour le remettre à température ambiante. Chauffez la moitié de l’huile d’arachide dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante ; égouttez les morceaux pour éliminer l’excès de marinade (conservez-la), puis faites dorer le poulet en plusieurs fois, peau vers le bas d’abord, jusqu’à obtenir une belle coloration caramelisée qui apportera goût et texture, comptez 8–10 minutes par fournée en ajustant la chaleur.
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5
Réservez les morceaux dorés sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile si nécessaire et versez le reste de la marinade avec les oignons rendus durant la macération ; faites revenir à feu moyen en grattant le fond pour déglacer et concentrer les sucs, laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement confits, environ 8–10 minutes.
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6
Réintégrez le poulet dans la cocotte, émiettez le demi cube de bouillon au-dessus, ajoutez éventuellement un petit verre d’eau si la sauce est trop épaisse pour couvrir à mi-hauteur, portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 25–30 minutes. Retournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson pour que la viande s’imprègne de la sauce et que les textures s’homogénéisent.
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7
Pendant que le poulet mijote, préparez le riz : rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon, puis cuisez-le dans un volume d’eau salée adapté (environ 1,5 fois le volume du riz) à feu moyen jusqu’à absorption complète ou selon le temps indiqué sur le paquet. Égrainez-le à la fourchette à la fin de la cuisson pour obtenir des grains séparés.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce en fin de cuisson en ajustant sel, poivre ou une touche de jus de citron pour réveiller l’acidité si besoin. Servez le poulet nappé généreusement de la sauce aux oignons confits accompagné du riz blanc chaud, en répartissant bien les oignons entre les portions pour profiter des textures et des contrastes d’arômes.