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1
Commencez par préparer les ingrédients : pelez et coupez les oignons en fines demi-lunes régulières, écrasez l’ail au couteau puis hachez-le finement, râpez le zeste du citron avant d’en extraire le jus, et épépinez puis hachez le piment.
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2
Dans un grand saladier, émulsionnez le jus de citron avec la moutarde et une partie de l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Incorporez les oignons, l’ail, le piment, une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
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3
Entaillez légèrement la peau et la chair du poulet, puis placez les morceaux dans le saladier. Massez-les avec la marinade en déposant les oignons dans les entailles et autour des morceaux. Filmez au contact et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
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4
Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson. Chauffez une partie de l’huile d’arachide dans une grande cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Égouttez les morceaux en conservant la marinade, puis faites-les dorer peau vers le bas, en plusieurs fois, 8–10 minutes par fournée, jusqu’à coloration caramélisée.
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5
Réservez le poulet sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile et versez la marinade avec les oignons. Faites revenir à feu moyen en grattant le fond, puis laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement confits.
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6
Réintégrez le poulet dans la cocotte, émiettez le bouillon au-dessus et ajoutez éventuellement un petit verre d’eau si la sauce est trop épaisse. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25–30 minutes. Retournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson.
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7
Pendant le mijotage, rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans un volume d’eau salée adapté, environ 1,5 fois le volume du riz, à feu moyen, jusqu’à absorption complète ou selon le temps indiqué sur le paquet. Égrainez-le à la fourchette.
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8
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez le poulet nappé de sauce et d’oignons confits avec le riz blanc chaud.