Apéritif

Dip yaourt au concombre et herbes fraîches

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer saletés et pesticides éventuels ; épluchez-le partiellement si la peau vous gêne ou entièrement pour une texture plus douce, puis taillez-le en dés réguliers de 3-5 mm afin qu'ils apportent du croquant uniforme en bouche sans dominer le yaourt.
2

Placez les dés de concombre dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 5 à 10 minutes pour extraire l'excès d'eau ; pressez ensuite doucement avec le revers d'une cuillère ou vos mains pour évacuer le liquide résiduel et éviter d'alourdir la préparation.
3

Pendant que le concombre dégorge, rincez le persil et la coriandre à l'eau claire, secouez-les et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'humidité. Retirez les tiges les plus épaisses, puis hachez finement les feuilles au couteau en veillant à obtenir une coupe régulière pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
4

Dans un bol à fond large, versez le yaourt nature et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Fouettez vigoureusement quelques secondes pour obtenir une texture onctueuse et homogène ; le citron va équilibrer l'acidité et l'huile donner de la rondeur en bouche.
5

Incorporez d'abord les herbes hachées au yaourt en réservant une petite quantité pour la finition : mélangez délicatement afin de répartir les parfums sans noyer leur fraîcheur.
6

Ajoutez ensuite les dés de concombre bien égouttés et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour combiner les éléments tout en conservant le croquant du concombre.
7

Assaisonnez progressivement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire ; attention à ne pas trop saler pour ne pas faire ressortir l'eau des légumes.
8

Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que les arômes se mêlent et que la préparation gagne en fraîcheur avant de servir.
9

Avant de dresser, remuez légèrement pour homogénéiser la texture, vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et parsemez le yaourt d'un peu d'herbes réservées et d'un filet d'huile d'olive pour une présentation appétissante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un yaourt au concombre parfumé et équilibré, râper ou éponger le concombre pour éliminer l’excès d’eau évite un mélange trop liquide et conserve une texture onctueuse. Saler légèrement le concombre séparément une dizaine de minutes puis l’essuyer permet d’extraire l’eau sans affadir la sauce et améliore la tenue en bouche. Tailler les herbes juste avant le service préserve leurs arômes et empêche l’amertume de se développer pendant le repos. Incorporer le jus de citron progressivement et goûter entre deux ajouts garantit une acidité juste sans masquer les herbes. Utiliser une huile d’olive douce et l’incorporer en filet tout en fouettant stabilise l’émulsion et donne une texture crémeuse. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux préserve la fraîcheur visuelle et la mâche. Goûter et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir permet d’ajuster sel et poivre après le repos qui atténue souvent les saveurs. Conserver au frais dans une boîte hermétique limite l’oxydation des herbes et prolonge la fraîcheur. Sortir le yaourt cinq à dix minutes avant de servir ramène les arômes en surface pour un résultat plus expressif.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres