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1
Lavez le concombre sous l’eau froide, puis épluchez-le partiellement ou entièrement selon votre goût. Taillez-le en dés réguliers de 3-5 mm.
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2
Placez les dés de concombre dans une passoire, salez-les avec une partie du sel et laissez-les dégorger 5 à 10 minutes. Pressez-les doucement avec le revers d’une cuillère ou vos mains pour retirer le liquide.
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3
Rincez le persil et la coriandre, secouez-les puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Retirez les tiges épaisses et hachez finement les feuilles au couteau.
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4
Versez le yaourt dans un bol à fond large. Ajoutez le jus de citron et une partie de l’huile d’olive, puis fouettez quelques secondes, jusqu’à obtenir une texture homogène.
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5
Incorporez les herbes hachées au yaourt en réservant une petite quantité pour la finition. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
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6
Ajoutez les dés de concombre égouttés et mélangez avec une spatule, par mouvements enveloppants, sans les écraser.
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7
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans trop saler : le concombre pourrait rendre davantage d’eau.
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8
Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. La préparation doit être bien fraîche au moment du service.
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9
Avant de servir, remuez légèrement et vérifiez l’assaisonnement. Parsemez des herbes réservées et ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet.