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1
Rincez les légumes à l'eau froide, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant le découpage, surtout la salade et le concombre.
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2
Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez-la en juliennes très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline. Maintenez-la fermement pour obtenir des bâtonnets réguliers.
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3
Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez éventuellement ses graines si elles sont trop aqueuses. Détaillez-le en tranches fines, puis en bâtonnets. Coupez le poivron rouge en deux, ôtez membranes et graines, puis taillez la chair en lamelles étroites.
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4
Versez le houmous dans un bol et assouplissez-le avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez en goûtant, puis ajustez sa consistance : elle doit être onctueuse, sans devenir liquide.
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5
Posez la tortilla sur une surface propre et sèche. Étalez le houmous au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm tout autour.
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6
Répartissez les feuilles de salade au centre, puis ajoutez les juliennes de carotte, les bâtonnets de concombre et les lamelles de poivron. Disposez la garniture sur toute la longueur sans former de surépaisseur.
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7
Rabattez les bords latéraux de la tortilla vers l'intérieur, puis roulez fermement en partant du bord le plus proche de vous. Pressez légèrement pour sceller le wrap sans écraser les légumes.
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8
Si vous le souhaitez, coupez le wrap en deux avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement net. Servez immédiatement, ou emballez-le dans du film alimentaire pour le garder en place avant de le déguster.