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1
Détaillez le blanc de poulet cuit en tranches régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres. Réservez-les sur une assiette.
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2
Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau, pelez-le et tranchez la chair en lamelles. Citronnez-les légèrement avec une partie du jus de citron, puis gardez-les au frais.
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3
Lavez les feuilles de salade sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Déchirez-les en morceaux maniables.
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4
Coupez la tomate en rondelles fines et retirez éventuellement le cœur gorgé d’eau. Tamponnez les tranches avec du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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5
Mélangez le yaourt nature avec le jus de citron restant, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Réchauffez la tortilla 10–15 secondes au micro-ondes ou une trentaine de secondes dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en la retournant une fois. Elle doit être souple, sans être desséchée.
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7
Étalez une couche fine et uniforme de sauce yaourt au centre de la tortilla, en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
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8
Répartissez la salade sur la sauce, puis le poulet en une seule couche. Ajoutez l’avocat et terminez par les rondelles de tomate, sans former de surépaisseur au centre.
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9
Ramenez les côtés de la tortilla vers l’intérieur, repliez le bord inférieur sur la garniture, puis roulez fermement en maintenant une pression constante sans écraser les ingrédients.
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10
Coupez éventuellement le wrap en deux avec un couteau bien aiguisé et propre, en maintenant le rouleau pendant la coupe. Servez immédiatement ou enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le au frais quelques heures.