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1
Démarrez par détailler le blanc de poulet cuit en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur ; utilisez un couteau bien aiguisé et coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et faciles à mâcher, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau, pelez-le délicatement et tranchez la chair en lamelles homogènes ; citronnez légèrement chaque tranche pour éviter l’oxydation et conservez-les au frais le temps de préparer le reste.
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3
Lavez les feuilles de salade sous un filet d’eau froide, séchez-les soigneusement dans un essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre pour préserver leur croquant, puis déchirez-les en morceaux maniables plutôt que de les laisser entières afin qu’elles s’intègrent mieux dans le wrap.
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4
Coupez la tomate en rondelles fines et régulières en enlevant éventuellement le cœur gorgé d’eau si vous craignez d’humidifier le wrap ; tamponnez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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5
Préparez la sauce yaourt en mélangeant le yaourt nature avec le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une de poivre : fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer acidité et douceur.
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6
Réchauffez la tortilla brièvement pour la rendre souple : passez-la 10–15 secondes au micro-ondes ou chauffez-la une trentaine de secondes dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en la retournant une fois ; cela évitera qu’elle se fissure au roulage.
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7
Étalez une couche fine et uniforme de sauce yaourt au centre de la tortilla en laissant un bord libre d’environ 2 cm ; cette couche agirera comme une barrière gustative et aidera à maintenir les ingrédients en place.
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8
Sur la sauce, disposez d’abord une base de salade pour ajouter du croustillant, puis alignez les lamelles de poulet en une seule couche pour assurer une distribution homogène des protéines, ajoutez ensuite les tranches d’avocat pour la onctuosité et terminez par les rondelles de tomate en veillant à ne pas trop charger un même côté.
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9
Ramenez les côtés de la tortilla vers l’intérieur, repliez le bord inférieur sur la garniture et roulez fermement en maintenant une pression constante sans écraser les ingrédients ; la technique de rouleau serré garantit un wrap compact et facile à manger.
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10
Si souhaité, coupez le wrap en deux avec un couteau bien aiguisé en maintenant une main sur la coupe pour obtenir une belle présentation, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d’arômes, ou enveloppez-le dans du film alimentaire pour le conserver au frais quelques heures.