Poêlées & Wok

Wok de riz sauté poulet et crevettes

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par cuire le riz jasmin dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent ; égouttez-le, étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et perde son excès d'humidité, ce qui évitera qu'il ne colle lors du sauté.
2

Pendant la cuisson du riz, taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
3

Préparez les aromatiques : râpez finement le gingembre, émincez l'ail et tranchez l'oignon nouveau en rondelles fines en réservant les verts pour la finition. Ces éléments apportent couches d'arômes et de fraîcheur au plat.
4

Taillez les légumes : coupez le poivron rouge en lanières fines et détaillez la carotte en julienne fine pour des textures contrastées qui cuiront rapidement sans perdre leur croquant.
5

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement ; cela libérera son parfum toasté caractéristique.
6

Mettez d'abord l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau dans le wok et faites-les sauter très brièvement en remuant sans cesse pour développer leurs arômes sans les brûler.
7

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une légère coloration dorée ; remuez fréquemment pour bien enrober les morceaux d'aromatiques et conserver leur jutosité.
8

Incorporez les crevettes décortiquées, puis immédiatement le poivron et la julienne de carotte ; poursuivez la cuisson à feu vif en remuant constamment pour que les crevettes rosissent et que les légumes restent croquants, environ quelques minutes.
9

Versez le riz refroidi dans le wok en le répartissant sur la surface chaude, puis arrosez avec la sauce soja ; mélangez vigoureusement pour bien détacher les grains et enrober chaque ingrédient de sauce tout en favorisant une légère coloration du riz.
10

Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir, goûtez et ajustez si nécessaire, puis retirez du feu ; parsemez les verts d'oignon nouveau, mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes concentrés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant, travailler avec des ingrédients à température ambiante évite le choc thermique qui rend la viande sèche et les crevettes caoutchouteuses. Un riz légèrement ferme tient mieux à la cuisson à la poêle, donc rincer le riz avant cuisson et arrêter la cuisson une minute avant la texture souhaitée pour finir à la poêle si nécessaire. Sécher soigneusement poulet et crevettes avec du papier absorbant favorise une belle coloration sans dégager d’eau qui abaisse la température du wok. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer très légèrement garantit une saisie rapide et des légumes croquants. Ajouter les aromates dans une huile tiède permet d’extraire leurs huiles essentielles sans brûler l’ail, tandis que des gestes rapides et réguliers de balayage du fond du wok évitent l’attachement et assurent une cuisson homogène. Adapter la quantité de sauce soja selon le sel déjà présent est plus sûr que saler en fin de cuisson. Goûter en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement permet d’ajuster poivre et soja avec précision. Laisser reposer une minute hors du feu uniformise les saveurs et stabilise la texture du riz sans le dessécher.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres