Wok de riz sauté poulet et crevettes

Préparation

1. 1
   Cuire le riz jasmin dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. L'égoutter, l'étaler sur une plaque et le laisser refroidir pour qu'il perde son excès d'humidité.
2. 2
   Pendant la cuisson du riz, tailler le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm, puis les sécher avec du papier absorbant.
3. 3
   Râper finement le gingembre, émincer l'ail et trancher l'oignon nouveau en rondelles fines. Réserver les rondelles vertes pour la finition.
4. 4
   Couper le poivron rouge en lanières fines et détailler la carotte en julienne fine.
5. 5
   Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile de sésame et la laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
6. 6
   Mettre l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau dans le wok. Les faire sauter très brièvement en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans coloration.
7. 7
   Ajouter les morceaux de poulet et les saisir sur toutes les faces jusqu'à une légère coloration dorée. Remuer fréquemment pour les enrober d'aromatiques.
8. 8
   Incorporer les crevettes, puis immédiatement le poivron et la julienne de carotte. Poursuivre la cuisson à feu vif en remuant constamment pendant environ quelques minutes, jusqu'à ce que les crevettes rosissent et que les légumes restent croquants.
9. 9
   Verser le riz refroidi dans le wok et le répartir sur la surface chaude. Arroser avec la sauce soja, puis mélanger vigoureusement pour détacher les grains et les enrober, jusqu'à une légère coloration du riz.
10. 10
    Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir : goûter et ajuster si nécessaire, puis retirer du feu. Parsemer les verts d'oignon nouveau, mélanger une dernière fois et servir immédiatement.