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1
Préparez le poulet en fines lamelles régulières. Éliminez les fibres visibles, puis séchez légèrement la viande avec du papier absorbant.
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2
Pelez les carottes et coupez-les en julienne fine et allongée. Elles doivent rester légèrement fermes après la cuisson.
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3
Émincez l’oignon en fines demi-lunes, hachez finement l’ail et râpez le gingembre frais.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller.
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5
Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon. Faites revenir en remuant constamment pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les parfums se dégagent, sans coloration excessive.
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6
Ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche si possible. Augmentez le feu si nécessaire et laissez saisir sans remuer constamment, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur.
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7
Incorporez les juliennes de carotte et mélangez vigoureusement pour les enrober des sucs de cuisson. Faites cuire trois minutes en remuant régulièrement ; les carottes doivent rester légèrement croquantes et garder leur couleur.
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8
Arrosez avec la sauce soja, ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez. Laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe le poulet et les légumes.
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9
Transférez immédiatement le sauté dans un plat chaud. Servez sans attendre avec du riz vapeur ou des nouilles, et proposez quelques quartiers de citron ou des herbes fraîches.