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1
Préparez le poulet en le taillant en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson rapide et homogène ; éliminez les fibres visibles et séchez légèrement la viande avec du papier absorbant afin qu’elle dore mieux à la poêle.
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2
Pelez les carottes puis coupez-les en julienne fine et allongée : ce format permet de conserver une légère fermeté à la cuisson tout en offrant une belle texture croquante en bouche.
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3
Émincez l’oignon en fines demi-lunes, hachez finement l’ail et râpez le gingembre frais ; ces aromates libéreront leurs huiles essentielles à la cuisson et apporteront des notes piquantes et parfumées au plat.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller légèrement, signe qu’elle est suffisamment chaude pour saisir les ingrédients sans les brûler.
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5
Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon dans le wok et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les parfums se dégagent sans coloration excessive.
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6
Versez les lamelles de poulet dans le wok en les étalant en une seule couche si possible ; augmentez le feu si nécessaire et laissez saisir la viande sans la remuer constamment pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur.
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7
Incorporez les juliennes de carotte et mélangez vigoureusement pour enrober les légumes des sucs de cuisson ; poursuivez la cuisson trois minutes en remuant régulièrement afin que les carottes restent légèrement croquantes et conservent leur couleur.
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8
Arrosez le mélange avec la sauce soja, saupoudrez d’une pincée de poivre noir moulu et mélangez soigneusement pour répartir les saveurs ; laissez mijoter une à deux minutes supplémentaires pour que la sauce réduise légèrement et nappe bien le poulet et les légumes.
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9
Transférez immédiatement le sauté dans un plat chaud pour préserver textures et arômes ; servez sans attendre avec du riz vapeur ou des nouilles, et proposez en accompagnement quelques quartiers de citron ou des herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.