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1
Détailler le filet de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres. Les déposer dans un bol et réserver au frais.
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2
Laver les légumes et les sécher sur un torchon propre. Couper la carotte en julienne fine, le poivron rouge en lamelles, le brocoli en petits bouquets et ses tiges en tronçons si souhaité. Émincer l'oignon en demi-rondelles.
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3
Écraser ou émincer finement l'ail, puis râper le gingembre. Mélanger l'ail et le gingembre dans un petit bol, puis mélanger à part la sauce soja et le miel.
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4
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Verser l'huile de tournesol et la répartir sur toute la surface.
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5
Ajouter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et les faire sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment. Dès qu'ils dégagent leur parfum, avant qu'ils ne prennent couleur, les pousser sur le côté du wok.
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6
Ajouter les lanières de poulet en une seule couche si possible. Les laisser cuire 1 à 2 minutes sans remuer, puis les retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et légèrement dorée.
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7
Retirer le poulet sur une assiette et augmenter le feu si nécessaire. Saisir les carottes et les tiges de brocoli, puis ajouter le poivron et l'oignon. Cuire 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes restent croquants à al dente. Les pousser brièvement sur la surface chaude pour les caraméliser légèrement.
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8
Remettre le poulet dans le wok, baisser légèrement le feu et verser le mélange de sauce soja et de miel. Remuer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les morceaux et forme un glaçage brillant sans excès de liquide. Goûter avant de saler.
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9
Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger. Poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes. Retirer du feu lorsque tous les éléments sont bien chauds et que la sauce a réduit à la consistance souhaitée, sans perdre le croquant des légumes.
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10
Servir immédiatement dans des assiettes creuses, avec du riz basmati vapeur ou des nouilles sautées. Ajouter éventuellement un filet de citron ou quelques feuilles de coriandre ciselée.