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1
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les nouilles chinoises. Respectez le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les soigneusement. Rincez-les brièvement à l'eau chaude si nécessaire et réservez-les souples.
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2
Placez le filet de porc 10–15 minutes au congélateur pour le raffermir, puis taillez-le contre le grain en fines lamelles régulières de 3–4 mm d'épaisseur.
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3
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez-les au microplane. Réunissez-les en une pâte aromatique, sans les laisser s'attarder dans le wok pour éviter qu'ils ne carbonisent.
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4
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne : réalisez des bâtonnets d'environ 3 mm sur 4–5 cm.
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5
Lavez le demi-poivron rouge, ôtez les membranes et les graines, puis taillez-le en lanières fines et allongées.
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6
Nettoyez l'oignon nouveau et émincez-le finement en biais. Séparez la partie blanche de la tige verte ; ajoutez éventuellement cette dernière en fin de cuisson.
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7
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit fumant. Versez l'huile de sésame en faisant attention aux projections, puis inclinez le wok pour la répartir.
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8
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les sauter 30 secondes à 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser brunir ni brûler.
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9
Étalez les lamelles de porc dans le wok et saisissez-les à feu vif 1 à 2 minutes sans les remuer continuellement, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses.
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10
Ajoutez la carotte, le poivron et la partie blanche de l'oignon nouveau. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement : les légumes doivent rester croquants et garder leurs couleurs vives.
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11
Ajoutez les nouilles égouttées et séparez-les délicatement avec la spatule. Versez la sauce soja et la sauce d'huître en filet, mélangez pour enrober l'ensemble, puis laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les sauces réduisent légèrement.
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12
Poivrez selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame et mélangez. Retirez du feu, ajoutez éventuellement la partie verte de l'oignon nouveau crue, laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.