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1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les nouilles chinoises en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau chaude, mélangez-les avec une partie de l'huile de sésame et réservez au chaud.
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2
Taillez le filet de porc en lamelles de 3–4 mm, perpendiculairement aux fibres. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez reposer 5 minutes.
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3
Pelez la carotte et détaillez-la en julienne fine. Retirez les membranes blanches du poivron, puis émincez-le en lanières. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
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4
Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Râpez ou émincez le gingembre, puis gardez les deux aromates à portée de main pour les incorporer rapidement.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez le reste de l'huile de sésame et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
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6
Déposez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration dorée. Remuez ensuite rapidement et poursuivez la cuisson : comptez environ 4 à 5 minutes au total, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais encore juteuse.
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7
Retirez momentanément la viande du wok si nécessaire, puis réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les frire une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans colorer. Ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron, puis faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants et colorés.
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8
Remettez le porc dans le wok. Ajoutez les pousses de soja et les nouilles réservées, puis versez la sauce soja en filet autour des ingrédients pour bien la répartir.
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9
Mélangez vigoureusement avec deux spatules en bois ou une pince pour enrober les nouilles et les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Si le plat paraît sec, ajoutez l'eau chaude et mélangez.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.