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1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les nouilles chinoises en suivant strictement le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent souples sans devenir pâteuses ; égouttez-les soigneusement dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau chaude pour enlever l'amidon en surface, puis mélangez-les à une cuillère d'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas et réservez au chaud.
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2
Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres ; assaisonnez-les légèrement avec une pincée de sel et un peu de poivre puis laissez reposer 5 minutes afin que la viande s'imprègne.
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3
Pelez la carotte et détaillez-la en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement et apporte du croquant ; émincez le demi-poivron rouge en lanières fines en veillant à retirer les membranes blanches, et coupez le demi-oignon en fines demi-rondelles pour qu'il colore sans dominer le plat.
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4
Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ; râpez ou émincez le centimètre de gingembre en fines lamelles ou en pâte selon votre préférence pour libérer ses arômes frais, puis gardez ces aromates à portée de main pour les incorporer au bon moment.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, versez la cuillère d'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum, ce qui permettra de saisir correctement les ingrédients.
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6
Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter sans remuer excessivement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée ; remuez ensuite rapidement pour achever la cuisson : la viande doit être cuite mais encore juteuse, environ 4 à 5 minutes au total selon l'épaisseur.
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7
Retirez momentanément la viande du wok si nécessaire pour éviter la surcuisson, puis réduisez légèrement l'intensité du feu et ajoutez l'ail et le gingembre ; faites-les frire une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes, puis incorporez l'oignon, la julienne de carotte et les lanières de poivron et faites sauter énergiquement pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants et conservent leur couleur.
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8
Remettez le porc dans le wok avec les légumes, ajoutez les pousses de soja et les nouilles réservées en veillant à bien répartir les éléments pour une cuisson homogène, puis versez les cuillères de sauce soja en filet autour des ingrédients pour qu'elle se diffuse rapidement.
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9
Mélangez vigoureusement à l'aide de deux spatules en bois ou d'une pince pour enrober uniformément les nouilles et les légumes de sauce ; laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif pour que l'excès d'eau s'évapore et que les saveurs se concentrent, en ajustant la texture : si le plat paraît sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez.
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10
Goûtez rapidement et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une petite pincée de poivre noir moulu pour relever l'ensemble ; servez immédiatement, en répartissant les nouilles et le porc dans des assiettes chaudes afin de préserver les contrastes de textures et les arômes délicats.