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1
Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le contre le grain en lamelles régulières de 3–4 mm.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez l'ail, hachez-le finement, puis râpez le gingembre sur une grille fine. Regroupez les aromates et les autres ingrédients à portée de main.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez l'huile de sésame, répartissez-la sur la surface et laissez-la chauffer une trentaine de secondes.
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4
Faites sauter l'oignon 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans noircir.
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5
Écartez les aromates sur les parois du wok et ajoutez les lamelles de porc, en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 minute sans les bouger, puis remuez et cuisez encore 1 minute, jusqu'à coloration dorée et chair opaque.
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6
Versez la sauce soja sur le porc, mélangez aussitôt pour déglacer et enrober les lamelles, puis ajoutez les pousses de soja. Incorporez-les délicatement en les soulevant avec une spatule pour préserver leur croquant.
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7
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Ajustez avec un peu de sauce soja si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau, sans ramollir les pousses.
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8
Retirez du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles, en répartissant la sauce sur la garniture.