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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles. Cuisez-les juste le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles restent fermes sous la dent. Égouttez, rincez sous l'eau froide, égouttez de nouveau et réservez en séparant délicatement les brins.
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2
Pendant la cuisson des nouilles, taillez la carotte en juliennes fines, le demi-poivron en lanières fines et l'oignon nouveau en biais. Hachez finement l'ail.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsqu'il est bien chaud, versez l'huile de sésame et inclinez le récipient pour la répartir. Attendez qu'elle devienne brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'ail haché et l'oignon nouveau. Faites-les sauter en remuant constamment pendant quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans prendre une coloration excessive.
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5
Incorporez la carotte et le poivron. Faites sauter vivement en remuant régulièrement, puis arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
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6
Ajoutez les nouilles et écartez les légumes pour créer un puits. Versez la sauce soja, en réservant une partie pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les graines de sésame en en réservant pour le service. Mélangez avec des spatules en bambou ou une pince jusqu'à enrober les brins et à obtenir une légère caramélisation.
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7
Ajoutez les pousses de soja. Creusez un puits au centre du wok, cassez-y l'œuf et remuez immédiatement pour le brouiller en fines lamelles. Incorporez-le aux nouilles jusqu'à ce qu'il coagule.
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8
Prolongez la cuisson très brièvement en remuant sans cesse : l'œuf doit être complètement cuit mais encore moelleux, et les nouilles bien chaudes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja ou l'huile de sésame réservée.
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9
Servez sans attendre. Ajoutez éventuellement les graines de sésame réservées et proposez des quartiers de citron vert pour acidifier à la demande.