Wok de dinde onctueux au curry rouge

Préparation

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   Préparez d'abord les nouilles chinoises en suivant rigoureusement les indications du fabricant : plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, surveillez la cuisson pour qu'elles restent al dente, égouttez-les soigneusement dans une passoire puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent ; réservez-les ensuite dans un récipient large en les arrosant d'un filet d'huile neutre si nécessaire pour qu'elles restent souples.
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   Taillez le filet de dinde en fines lamelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle réaction de brunissement à la poêle.
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   Épluchez et émincez l'oignon en fines lanières, épépinez et coupez le demi-poivron rouge en rubans ou en dés selon votre préférence pour varier les textures, puis hâchez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros.
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   Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients sans les brûler.
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   Ajoutez d'abord l'oignon et le poivron dans le wok et faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger croquant ; incorporez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes pour développer son parfum sans qu'il brunisse.
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   Augmentez légèrement le feu, poussez les légumes sur le côté du wok et ajoutez les lamelles de dinde en une seule couche si possible pour obtenir une belle coloration ; faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés et restent juteuses à l'intérieur.
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   Réduisez le feu à moyen, incorporez la cuillère de pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pour bien enrober la viande et les légumes : chauffez la pâte une minute pour qu'elle libère ses huiles essentielles et intensifie les notes épicées sans noircir.
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   Versez le lait de coco dans le wok, ajoutez la cuillère de sauce soja, puis mélangez pour homogénéiser la sauce ; laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe bien les ingrédients, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson et concentrer les saveurs.
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   Incorporez les nouilles cuites dans le wok en prenant soin de les séparer à la fourchette si elles se sont agglomérées, mélangez délicatement mais complètement pour que chaque brin soit enrobé de sauce sans être écrasé ; chauffez encore 1 à 2 minutes pour que les nouilles s'imprègnent des arômes.
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    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en ajustant progressivement pour préserver l'équilibre entre la douceur du lait de coco et le piquant du curry ; mélangez une dernière fois pour répartir les assaisonnements.
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    Servez immédiatement le wok bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de déguster pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec le plat.