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1
Préparez les nouilles chinoises selon les indications du fabricant : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les al dente, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Réservez-les dans un récipient large avec une partie de l'huile de tournesol si nécessaire.
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2
Taillez le filet de dinde en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, puis séchez-les avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant de rejoindre le wok.
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3
Épluchez et émincez l'oignon. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en rubans ou en dés, puis hachez finement l'ail.
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4
Chauffez le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le reste de l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à scintiller.
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5
Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes : ils doivent être tendres tout en gardant un léger croquant. Incorporez l'ail et cuisez encore 30 à 45 secondes, sans le laisser brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu, poussez les légumes sur le côté et ajoutez la dinde, si possible en une seule couche. Saisissez-la 4 à 5 minutes en la remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
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7
Réduisez à feu moyen, ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez pour enrober la dinde et les légumes. Chauffez 1 minute, sans laisser la pâte noircir.
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8
Versez le lait de coco et la sauce soja, puis mélangez en grattant le fond du wok. Laissez mijoter 2 à 3 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et napper les ingrédients.
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9
Ajoutez les nouilles cuites, séparez-les à la fourchette si nécessaire, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Réchauffez encore 1 à 2 minutes.
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10
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l'assaisonnement.
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11
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou un plat de service. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de déguster.