Sandwichs & Burgers

Welsh Rarebit au Cheddar Coulant et Bière Blonde

Prépa : 15 min

Cuisson : 7 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four en mode grill à 200°C pour obtenir une chaleur vive et régulière ; placer la grille à 10–15 cm de la source de chaleur afin d'obtenir un gratin rapide sans dessécher le pain.
2

Beurrer finement une face de chaque tranche de pain de campagne avec le beurre doux en veillant à étaler une couche homogène jusqu'aux bords pour favoriser une légère caramélisation, puis déposer les tranches, face beurrée contre la plaque ou la grille antiadhésive.
3

Verser la bière blonde dans une petite casserole et chauffer doucement sans bouillir pour évaporer légèrement l'alcool et concentrer les arômes ; réduire un peu le liquide pendant 1 à 2 minutes.
4

Baisser le feu, ajouter le cheddar râpé en plusieurs fois en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet pour incorporer progressivement le fromage et éviter la granularité ; poursuivre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
5

Incorporer la moutarde forte et la pincée de poivre noir moulu à la sauce au cheddar, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; la moutarde doit apporter une pointe d'acidité et relever le gras du fromage sans dominer.
6

Répartir généreusement la sauce chaude sur les faces non beurrées des tranches de pain à l'aide d'une spatule, en recouvrant bien toute la surface pour garantir un gratiné uniforme et une belle croûte dorée.
7

Glisser la plaque sous le grill préchauffé et surveiller en permanence : laisser gratiner 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne et prenne une couleur ambrée, tourner la plaque si besoin pour un brunissement homogène.
8

Sortir les toasts du four, laisser reposer une minute pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis dresser immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant et l'intérieur fondant ; accompagner selon goût d'une salade acidulée ou de pommes de terre croustillantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin uniforme sans séparation de la sauce, maintenir une chaleur douce lors de la fonte du fromage évite la formation de grumeaux et l’huile de séparation. Favoriser un cheddar de bonne qualité et le râper soi‑même garantit une fonte plus régulière et un goût plus franc. Ajouter la bière tiède plutôt que froide facilite l’émulsion et réduit le temps de chauffe. Émulsionner vigoureusement à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements lents permet d’obtenir une texture crémeuse sans incorporer trop d’air. Ajuster la quantité de moutarde à la cuillère selon l’acidité souhaitée et goûter la sauce avant gratinage évite une surdose irréversible. Beurrer la face inférieure du pain crée une barrière qui empêche le dessous de brûler et favorise un contact uniforme avec la plaque. Disposer les tranches à plat sans les surcharger évite que la chaleur ne circule mal et que le dessus cuise inégalement. Surveiller le grill à partir de la quatrième minute et placer la grille du four à une hauteur moyenne pour éviter un brunissement trop rapide. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la tenue de la sauce et facilite la découpe sans coulures. Un tour de moulin de poivre au moment de servir renforce les arômes.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

13g

Prot.

20g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres