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1
Préchauffer le four en mode grill à 200 °C. Placer la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
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2
Beurrer finement une face de chaque tranche de pain de campagne avec le beurre, jusqu’aux bords. Déposer les tranches, face beurrée contre la plaque ou la grille antiadhésive.
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3
Verser la bière blonde dans une petite casserole et chauffer doucement sans bouillir. Réduire un peu le liquide pendant 1 à 2 minutes.
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4
Baisser le feu, puis ajouter le cheddar râpé en plusieurs fois en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet. Poursuivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène, sans grains.
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5
Incorporer la moutarde forte et le poivre noir moulu à la sauce au cheddar. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : la moutarde doit relever la sauce sans dominer.
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6
Répartir la sauce chaude sur les faces non beurrées des tranches de pain avec une spatule, en couvrant toute la surface.
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7
Glisser la plaque sous le grill préchauffé et surveiller en permanence. Laisser gratiner 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface bouillonne et prenne une couleur ambrée ; tourner la plaque si besoin.
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8
Sortir les toasts du four et laisser reposer une minute. Dresser immédiatement, avec une salade acidulée ou des pommes de terre croustillantes selon goût.