Sandwichs & Burgers

Welsh au Cheddar Coulant et Bière Blonde

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne une chaleur stable dès la mise en cuisson ; placer la grille au centre afin d'assurer un gratinage uniforme et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le pain n'accroche.
2

Beurrer finement chaque tranche de pain de campagne sur une seule face en étalant le beurre ramolli avec le dos d'une cuillère ; déposer les tranches sur la plaque, face beurrée vers le bas pour que la mie reste protégée pendant le montage et que la croûte puisse dorer agréablement.
3

Verser la bière blonde dans une petite casserole et la chauffer doucement sans ébullition, ajouter la moutarde forte puis incorporer progressivement le cheddar râpé en remuant constamment à feu très doux pour émulsionner le mélange ; poursuivre jusqu'à obtenir une texture lisse, nappante et légèrement filante, puis rectifier si besoin la consistance en prolongeant la cuisson quelques instants.
4

Répartir la sauce au cheddar encore chaude sur les tranches de pain en l'étalant à la spatule de façon homogène jusqu'aux bords ; veillez à ce que chaque tranche reçoive une couche généreuse et régulière pour un gratiné bien uniforme.
5

Poser délicatement une tranche de jambon blanc sur chaque tranche nappée, en veillant à ce qu'elle recouvre bien la surface sans dépasser, afin qu'elle conserve son moelleux sous la chaleur et apporte une couche salée et fondante entre le pain et le fromage.
6

Enfourner la plaque et laisser gratiner pendant environ 8 à 10 minutes, surveiller la coloration : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que le fromage commence à buller ; si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte.
7

Pendant la cuisson au four, faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, casser l'œuf et cuire en œuf au plat en gardant le jaune coulant ; cuire lentement pour que le blanc soit pris sans surcuire le jaune, assaisonner uniquement de poivre noir moulu pour respecter l'équilibre des saveurs.
8

Sortir les Welshs du four, déposer délicatement un œuf au plat sur une tranche pour que le jaune coulant nappe la préparation au moment de la dégustation ; servir immédiatement afin de conserver le contraste entre le pain croustillant, le jambon moelleux, la sauce onctueuse et le jaune d'œuf encore liquide.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Welsh impeccable, contrôler la texture de la sauce au cheddar est déterminant et il faut la cuire doucement afin d’éviter qu’elle n’aille de lisse à granuleuse ; maintenir un feu doux et remuer constamment avec une spatule en bois assure une émulsion soyeuse. Une bière pas trop amère et à température ambiante évite les chocs thermiques quand elle rejoint le fromage râpé, et râper le cheddar au dernier moment garantit une fonte plus homogène. Le pain doit rester suffisamment croustillant sous la sauce donc beurrer finement la face extérieure permet un joli brunissage sans détremper la mie. Pour un jambon qui ne dessèche pas, poser les tranches froides directement sur la sauce chaude limite les pertes d’humidité. Surveiller la coloration au four plutôt que le seul minuteur évite le brûlé et placer la grille au centre assure un gratin uniforme. Préparer les œufs dans une poêle bien chaude mais beurrée juste avant la sortie du four permet d’obtenir un jaune coulant sans surcuisson. Ajuster le poivre au goût juste avant de servir préserve ses arômes. Enfin, utiliser un four préchauffé vérifié par un thermomètre domestique et travailler rapidement entre les étapes conserve la chaleur, la texture et l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

14g

Prot.

10g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres