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1
Commencez par rincer rapidement les endives sous l’eau froide. Coupez leur base fibreuse en biseau, puis fendez chaque endive en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer.
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3
Posez les demi-endives côté coupé contre la poêle, sans les serrer. Laissez-les colorer sans les déplacer pendant environ 5 minutes : leur face coupée doit être dorée.
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4
Retournez délicatement les endives avec une spatule, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Elles doivent être tendres au couteau tout en restant consistantes.
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5
Retirez les endives dorées et réservez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder chaudes et humides pendant la préparation du poulet.
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6
Augmentez légèrement le feu. Saisissez les filets de poulet salés et poivrés pendant 5 à 6 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Vérifiez en pressant le centre ou en ouvrant une petite fente : la chair doit être opaque.
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7
Saupoudrez le curry doux sur les filets saisis, puis mélangez rapidement. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs et les incorporer à la sauce.
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8
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche dans la poêle. Remuez pour incorporer les sucs et le curry, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Replacez les endives dans la poêle et nappez-les délicatement de sauce. Laissez réchauffer une minute supplémentaire sans faire bouillir.
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10
Disposez les filets de poulet sur les endives nappées et servez immédiatement. Proposez, si vous le souhaitez, du riz basmati vapeur ou une purée maison en accompagnement.