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1
Commencez par préparer les endives : rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever toute impureté, coupez la base fibreuse en biseautant pour retirer l'amertume éventuelle, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées afin qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer ; cela permettra un joli contact et évitera que les endives absorbent trop de matière grasse.
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3
Posez les demi-endives côté coupé contre la poêle en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément ; laissez-les colorer sans les déplacer pendant environ 5 minutes afin de faire caraméliser les sucres naturels et développer des arômes fondants.
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4
Retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face ; assaisonnez aussitôt avec la pincée de sel et de poivre, puis prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en réglant le feu si nécessaire pour obtenir une texture tendre mais encore consistante.
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5
Retirez les endives dorées et réservez-les sur une assiette, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur et l'humidité pendant que vous préparez la volaille.
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6
Dans la même poêle, augmentez légèrement le feu et saisissez les filets de poulet préalablement salés et poivrés : laissez-les colorer 5 à 6 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur; vous pouvez vérifier la cuisson en pressant le centre ou en coupant une petite fente.
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7
Saupoudrez la poudre de curry doux sur les filets chaudement saisis et mélangez rapidement pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson qui parfumeront la sauce.
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8
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle en remuant pour incorporer les sucs et dissoudre le curry ; laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, ajustez l'assaisonnement si besoin.
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9
Replacez les endives dans la poêle, nappez-les délicatement de sauce à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprègnent des saveurs, et laissez le tout réchauffer une minute supplémentaire sans faire bouillir afin de conserver une texture fondante.
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10
Disposez les filets de poulet sur les endives nappées de leur sauce et servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz basmati vapeur ou une purée maison pour compléter le plat sans alourdir les saveurs.