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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez un petit moule rond ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et clair. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes, afin qu’il ne cuise pas les œufs au contact.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Homogénéisez les ingrédients secs avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants.
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4
Cassez les œufs dans un bol, puis incorporez-les progressivement au mélange d’amandes en mélangeant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la pâte est lisse et légèrement brillante, sans trace de farine sèche.
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5
Ajoutez le beurre fondu tiède, l’extrait de vanille et le sel. Incorporez-les à la maryse en soulevant la pâte, jusqu’à obtenir une texture souple, dense et homogène, sans la surmélanger pour éviter de la rendre élastique.
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6
Versez la préparation dans le moule et raclez bien le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis égalisez la surface avec une spatule.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords.
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9
Laissez complètement refroidir la visitandine sur une grille avant de la découper. Servez-la nature, avec une crème anglaise tiède, une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges.