-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante afin d'obtenir une cuisson homogène; placez la grille au milieu du four et préparez un moule à cake de 20 cm ou un petit moule rond en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
-
2
Concassez les 50 g de noix: commencez par enlever les éventuels petits éclats de peau amère, puis hachez-les au couteau en morceaux irréguliers pour conserver du croquant; réservez une poignée de morceaux plus gros pour parsemer sur le dessus si vous souhaitez une texture contrastée.
-
3
Faites fondre doucement 40 g de beurre au bain-marie ou à feu très doux pour éviter de le brunir; laissez-le refroidir quelques instants jusqu'à ce qu'il soit tiède afin qu'il n'altère pas la texture des œufs lors de l'incorporation.
-
4
Cassez 2 œufs dans un grand saladier et ajoutez 40 g de sucre; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi, de couleur plus pâle; ce travail d'aération apportera du moelleux à la visitandine.
-
5
Incorporez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation; ajoutez ensuite 1 cuillère à café d'extrait de vanille et mélangez pour répartir les arômes de façon homogène.
-
6
Tamisez 20 g de farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse par mouvements enveloppants, afin de conserver l'air incorporé; ajoutez ensuite les noix concassées et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène sans surtravail.
-
7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air visibles; parsemez éventuellement les morceaux de noix réservés sur le dessus pour un bel aspect.
-
8
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 22–28 minutes: surveillez la coloration dorée et effectuez le test de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille; laissez refroidir complètement pour que les arômes se développent avant de trancher et servir, et conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.