💡 Astuce du chef
Mesurez l'huile et le vinaigre pour ajuster plus facilement l'équilibre entre gras et acidité.
Préférez une huile d'olive douce avec le fromage blanc, ou une huile fruitée pour une note plus aromatique.
Émulsionnez longuement à température ambiante ; l'huile versée en filet fin donne une sauce plus stable.
Ajoutez la moutarde par petites additions pour maîtriser son piquant et la tenue de la vinaigrette.
Dissolvez le miel dans le vinaigre tiède, ou mélangez d'abord la moutarde et le miel pour éviter les grains.
Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis hachez-le très finement pour libérer ses arômes.
Salez en plusieurs fois et goûtez entre chaque ajout afin de ne pas couvrir les autres saveurs.
Poivrez juste avant le service pour préserver ses huiles essentielles.
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.