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1
Commencez par rassembler tous les ingrédients à portée de main et sortez un bol moyen et un petit fouet ou une fourchette robuste ; cela facilite le montage et évite les éclaboussures.
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2
Versez d'abord le vinaigre de cidre au fond du bol, puis ajoutez la moutarde de Dijon : la moutarde agit comme émulsifiant, elle permettra de lier huile et vinaigre et de donner de la tenue à la sauce.
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3
Incorporez ensuite le miel, qui apporte une note sucrée et assouplit l'acidité ; mélangez vivement le trio vinaigre-moutarde-miel jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de moutarde concentrée.
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4
Versez l'huile d'olive en filet fin et constant tout en fouettant énergiquement : ce geste crée l'émulsion et épaissit progressivement la vinaigrette. Continuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
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5
Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez encore quelques secondes pour répartir les assaisonnements de façon uniforme sans casser l'émulsion.
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6
Goûtez attentivement sur une petite cuillère pour vérifier l'équilibre acidité/sucre/salinité ; rectifiez si besoin par une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre ou un soupçon de miel, en mélangeant après chaque ajout.
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7
Transférez la vinaigrette dans un flacon ou un petit bocal hermétique si vous ne la servez pas immédiatement ; conservez-la au frais jusqu'à 5 jours en secouant avant usage pour ré-homogénéiser l'émulsion si elle se sépare.