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1
Rassembler les ingrédients, puis sortir un bol moyen et un petit fouet ou une fourchette robuste. Garder chaque élément à portée de main pour préparer la vinaigrette sans interrompre l'émulsion.
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2
Verser le vinaigre de cidre au fond du bol, puis ajouter la moutarde de Dijon. Mélanger jusqu'à ce que la moutarde soit bien dispersée, sans amas visibles.
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3
Incorporer le miel, puis mélanger vivement le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de moutarde concentrée.
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4
Verser l'huile d'olive en filet fin et constant tout en fouettant énergiquement. Continuer jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne onctueuse et brillante.
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5
Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger encore quelques secondes. Les assaisonnements doivent être répartis sans que la vinaigrette perde sa texture liée.
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6
Goûter sur une petite cuillère. Si nécessaire, rectifier avec une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre ou un peu de miel, puis mélanger après chaque ajout.
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7
Transférer la vinaigrette dans un flacon ou un petit bocal hermétique si elle n'est pas servie immédiatement. La conserver au frais jusqu'à 5 jours et la secouer avant usage si elle se sépare.